Как да си приготвите чай Комбуча
Copyright от Гюнтер В. Франк

© Copyright Guenther W. Frank, Genossensch.-Str. 10, D-75217 Birkenfeld, Germany E-mail: frank@kombu.de
 

Dr. Lydia D. Kalkandjieva


Translated by
Dr. Lydia D. Kalkandjieva,
E-mail: kalkandjieva_ld@yahoo.com

I wish to express my sincerest thanks to Dr. Lydia D. Kalkandjieva for translating this guide.



Ingredients and utensils Необходими продукти
  • Култура (фермент,гъба) Комбуча
  • Бяла рафинирана захар (около 70 – 100 г на литър вода
  • 2 чаени лъжички черен или зелен чай на литър вода

Необходими съдове и материали

  • Една 2 - 4 л тенджера за варене на водата
  • Един 2 - 4 л стъклен или порцеланов буркан
  • Едно ластиче
  • Ленена/памучна кърпичка или хартиена салфетка
  • Бутилки

Най-вече се използува следната основна рецепта: Направи чай,ползувайки 6 пликчета черен или зелен чай, 1 чаша бяла захар и 3 литра вода.

Процедура за приготвяне на Комбуча
Miraculix Asterix
Най-добре е да започнете първо с 2 литра. Когато гъбата ви нарастне и се възпроизведе, можете да правите по-големи количества от питието.

1. - Направете чай по обичаен начин. В току-що вряла вода добавете на литър по 2 пълни чаени лъжички(около 5 г) черен или зелен чай. Можете да използувате също пликчета. Нека престои вътре 15 минути. Зеленият чай е от същото растение, като черния,но се различава по това, че не е подложен на ферментация. Японски лекари откриват,че зеленият чай предпазва от растеж на рак. Моят съвет е да ползувате зелен чай за питието Комбуча. Ако не искате да ползувате черен или зелен чай, то можете да ползувате билков чай.

2. - Прецедете чая през цедка( пластмасова) или извадете пликчетата от водата.

3. - Добавете по 70 – 100 гр. бяла захар на литър вода в готовия чай, докато е още горещ и разбъркайте до разтварянето й. 1 супена лъжица захар е около 20 гр.

4. - Нека подсладеният чай изстине до температура не по-висока от 20 – 25 градуса С(хладък). Културата умира, ако се постави в горещ разтвор.

Put into the container 5. - Когато чаят изстине до стайна температура, прелейте го в стъклен, порцеланов, глазиран керамичен или алпака (неръждаема стомана) съд. Най-добре е стъклен буркан. Метални съдове(освен алпака) не бива никога да се използуват за нищо, свързано с това питие, защото получените киселини могат да реагират с метала. Ако използувате пластмасови съдове, то те трябва да са от полиетилен или полипропилен, но в никакъв случай не от поливинилхлорид(РVС) или полистирен. Вино и сокове също могат да се съхраняват в такива синтетични(за храни) съдове.

6. - Ако приготвяте вашето питие Комбуча за първи път, то прибавете и течността, с която сте получили гъбата(културата). За всички следващи производства, запазвайте достатъчно питие Комбуча, което ще добавяте към новосварения си чай, като трябва да бъде около една десета(10%) от количеството на последния.

7. - Поставете гъбата(културата) Комбуча в течността(чая).

7th day 8. - Покрийте гърлото на съда за ферментация с плътно тъкана материя(чаен филтър, хартиена салфетка или памучен плат), за да предпазите от винени мушици, прах, растителни спори и други замърсители. Затегнете около гърлото с ластик. Покривният материал трябва да е достатъчно порьозен, за да позволи циркулация на въздуха през него за дишането на гъбата, но без да могат малките виненички да преминат през него и снесат яйца.

9. - Продължителността на ферментацията, зависи от температурата на стаята и продължава от 8 – 12 дни. Колкото е по-висока температурата, толкова е по-бърза ферментацията. Периодът от 8 – 12 дни е даден само за ориентация.

Комбучата се нуждае от топло и спокойно място и в никакъв случай не бива да се мести по време на ферментацията. Температурата на чая не бива да спада под 20 градуса по Целзий и не бива да превишава 30 градуса. Светлина не е задължителна. Културата работи и на тъмно. Културата може да се увреди от излагане на директна слънчева светлина.


Един идеален уред за ферментацията на вашата Комбуча :
Подгряваща подставка за Комбуча ( чукнете тук за повече информация)
По време на ферментацията, захарта се разрушава от дрождите до газ (СО2) и различни органични киселини и други компоненти.Комбинацията от тези процеси довежда до специфичния вкус на Комбучата.

Разстворът в началото е сладък, но постепено тази сладост намалява, с разграждане на захарта. В същото време, малко по малко, се появява кисел вкус, като резултат от бактерийната активност. Ако предпочитате питието да е леко сладко, то ферментацията трябва да се спре по-рано.За сух или леко кисел вкус, тя трябва да продължи по-дълго.

Day 8 10. - Когато чаят достигне достатъчно ниво на киселинност(рН 2,7 – 3,2), зависещо от личния вкус, извадете гъбата с чисти ръце и я изплакнете под студена или хладка вода.Налейте новоприготвен чай в буркана, спазвайки необходимата температура, и поставете гъбата в него.Вече ферментиралия чай,налейте в бутилки до гърлото(стъклени или пластмасови, но не с металически капачки).Запазете около една десета(10%),като стартър за новозаредения ви чай и го излейте внимателно върху гъбата в него.Аз не мисля,че е необходимо да прецеждате ферментиралия чай.Известно количество утайка е нормално и се дължи на растежа на дрожди(мая), произвеждайки също газ, газирайки питието. Дрождите се казва, че имат известен положителен ефект върху човешкия организъм.

11. - За да получите максимално удоволствие от това питие, позволете му да съзрее в бутилките за няколко дни(поне 5 дни). Дейността на бактериите е спряно, защото бутилирането спира достъпа на въздух, докато дрождите продължават да работят. Когато бутилките са добре затворени(на винт), газът,получаван при тази активност, не може да излезе.Получава се газиране на питието.За това са необходими няколкото дни след бутилирането; питието Комбуча се запазва по този начин за месеци. Не се притеснявайте: дрождите ще спрат продукцията на газ в определен момент.Питието трябва да се съхранява на хладно място(най-добре в хладилник).

Enjoy! Cheerio!12. - Питието има приятен вкус.Газирано, леко кисело и освежаващо.Пие се обикновено по три чашки дневно, една(0,1/0,5 л или повече) на празен стомах сутринта, втората чашка след обедното хранене, и последната – преди лягане. Успех! Да ви е сладко!

13. - Когато започвате нов ферментационен процес, никога не забравяйте да добавяте към новия чай поне 10% (от количеството на течността) от предишен,ферментирал вече чай.

Някои рецепти в САЩ говорят за една чаша. С какъв обем? Стандартната чаша за мерене е с обем 250 мл. Друга възможност е да се тегли захарта – 226.80 грама.


Важно за отбелязване
Culture in the glass
Понякога културата(гъбата) плува на повърхността, друг път потъва на дъното на буркана. И в двата случая няма проблем. Ако културата потъне на дъното, нова такава(гъба- бебе) ще започне да расте на повърхността на чая.За повече подробности вижте Глава ІХ на моята книга за Комбуча. На културата й трябва време, за да се възпроизведе. Това започва с тънък (като филм),белезникав слой на повърхността на чая. Колкото по-дълго я оставите на спокойствие, толкова по-дебела ще нарастне новата култура(бебе-гъба).

Ако имате проблеми с образуването на бебетата(обикновено през зимата, когато е студено), можете да опитате следното: отделете растящото бебе от чая, който приготвяте за пиене, в друг съд с по-малко количество чай и нека стои на повърхността на течността 3 – 5 седмици, за да се удебели.

Kombucha propagates itself Културата Комбуча расте и заема цялата повърхност на чая. Растейки по повърхността, тя едновременно се и задебелява. Дебелата култура е съставена от лесно отделящи се слоеве, които могат да се отделят един от друг, като всеки може да се употребява самостоятелно за произвеждане на питието Комбуча.

По този начин всяка култура ще продължи да расте, докато постепено стане тъмно кафява на цвят. Когато тя е тъмно, мръсно кафява я изхвърлете и заменете с едно от нейните бебета. Тази уникална култура ще поддържа вас, семейството ви и вашите приятели непрекъснато с чай Комбуча и то на много ниска цена.

Дайте бебета Комбуча на свои приятели

Three Kombucha cultures Многократно ми е задаван въпроса: "Защо трябва да използуваме толкова много захар? Защо трябва чаените листенца да стоят в течността 15 минути, като знаем, че максимум 5 минути са достатъчни?".Всичко това се коментира в детайли по-късно, така че за момента на кратко: Хранителната среда трябва да храни микроорганизмите на гъбата Комбуча, не нас. Заради това, ние трябва да приготвяме хранителната среда според изискванията на дрождите по принцип. Микроорганизмите имат нужда от захар, за да се активират. В среда с ниска захарна концентрация(въглехидрати), съответно ще се получат малко активни вещества. С други думи, захарта се "изяжда" от дрождите.

От друга страна, чаеният разтвор доставя азота, необходим за растежа на микроорганизмите. Така че, за да попадне повече от този азот в хранителната среда, както и минерални соли, се удължава времето за престоя на чаените листенца в горещата вода. Руската научна изследователка Данилова (1959) дори отива по-далече, препоръчвайки варенето на чая за 3 – 5 минути, вероятно по същата причина.

Cover of Guenther's book Источник:
Комбуча – Здравословно питие и природен лек от Далечния Изток
От Гюнтер В. Франк
ISBN 3-85068-337-0
Издание на W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995
Къде да намерите книгата на Гюнтер .

Книгата на Гюнтер дава много детайли и съдържа много справки. Тя е една чудесна книга, резултат на дългогодишни изследвания върху Комбуча. Аз мисля, че тя е оригиналният источник на наличната информация за Комбуча.
Виж индекс на книгата(index of the book)
И също къде да купите книгата (where to buy the book) .



The Kombucha Journal is in 30 languages :
Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]   [Arabic]   [Turkish]

Gunther Guenther W. Frank
Genossensch.-Str. 10
75217 Birkenfeld im Schwarzwald, Germany


© Copyright Guenther W. Frank 1999. Permission is granted to freely copy this document in electronic form, or in print if the publication is distributed without charge, provided it is copied in its entirety without modification and appropriate credits are included. On the WWW, however, you must link here rather than copy it. Any other use requires explicit permission by the author.

       Return to Bulgarian Mainpage


       Return to multilingual Mainpage


Guenther W. Frank - frank@kombu.de
URL of this page: http://www.kombu.de/anl-bu.htm (The Kombucha Journal)

• Impressum •