Como Preparar su propio Té de Kombucha
© - Todos los derechos Günther W. Frank
Translated into the spanish language by Mrs. Cecilia Paseiro, Montevideo, Uruguay, e-mail Cecilia_paseiro@hotmail.com. I wish to express my sincerest thanks for translating this article.

Ingredients and utensils Ingredientes
  • El cultivo de Kombucha (el fermento)
  • Aproximadamente 70 - 100 g (2 - 3 oz ) de azúcar blanco refinado por litro
  • 2 cucharaditas de té negro o verde por litro de agua

Utensillos y Materiales

  • Un pote para hervir agua de 2 - 4 litros
  • Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros
  • Una bandita elástica
  • Un pañuelo de lino / algodón o una toallita de papel.
  • Botellas

En medidas de Estados Unidos, se utiliza mas comúnmente la siguiente receta básica: hacer el té usando 5 saquitos de té negro o verde, 1 taza de azúcar blanco y 3 cuartos de agua.

Procedimiento para la preparación de Kombucha
Miraculix Asterix
Es mejor si comienza con dos litros (2 cuartos). Cuando su cultivo haya crecido en forma suficiente, y se haya reproducido, usted puede producir cantidades mayores de la bebida.

1. – Prepare el té en la forma que lo hace normalmente. Por litro de agua, ponga en infusión 2 cucharaditas de té negro o verde llenas (aprox 5 g = 0.2 oz) en agua fresca recién hervida. También puede utilizar saquitos de té. Deje las hojas del té que reposen en el agua por 15 minutos. El té verde proviene de la misma planta que el té negro y se distingue de éste principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. Los doctores Japoneses han encontrado que el té verde previene el crecimiento del cáncer. Sugeriría utilizar té verde para la bebida de Kombucha. Si no desea utilizar té negro o verde, puede también preparar la bebida con té herbal.

2. – Pase las hojas del té por un tamiz, o retire los saquitos de té, según el caso.

3. – Agregue alrededor de 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azúcar blanca por litro de agua en la solución filtrada antes de que ésta se enfríe por completo. Revuelva el té para que se disuelva completamente el azúcar. 1 cucharada de azúcar equivale a aprox 20 gr (0.7 oz). .

4. – Deje que el té azucarado se enfríe a una temperatura no superior a 20° - 25° centígrados = aprox. 68° - 77° Fahrenheit (Tibio) El cultivo se muere cuando se coloca en una solución nutriente caliente.

Put into the container 5. – Cuando el té haya alcanzado temperatura ambiente, ponga la solución en un contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el mejor. Los contenedores de metal que no sean de acero inoxidable, son insatisfactorios y nunca deben ser utilizados porque los ácidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede usar también un material sintético de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno (PE) o el polipropileno. El vino y la sidra también son conservados en este tipo de materiales. Sin embargo, debe evitar contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de poliestrileno.

6. – Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agréguele el líquido que vino con el cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle aprox un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como "liquido inicial".

7. – Coloque el cultivo en el líquido.

7th day 8.– Cubra la boca del recipiente de fermentación con una tela de tejido firme, una toalla para té, una toalla de papel, o cualquier tela liviana similar, para evitar las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes en el cultivo. Ajústelo con una banda elástica para asegurarse que las moscas no lo penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso que las pequeñas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar allí sus huevos.

9. – La fermentación debe proseguir por 8-12 días, dependiendo de la temperatura. Cuánto mayor sea ésta, más rápido será el proceso de fermentación. El período de 8-12 días se brinda meramente como una guía.

El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningún motivo movido. La temperatura del té, no debe ser menor a 68°F (= 20° Centígrados) ni superior a 86°F (=30° Centígrados). La temperatura ideal es alrededor de 74°F - 80°F (=23° - 27° C). La luz no es necesaria. El cultivo trabaja también en la oscuridad. El cultivo puede dañarse por la exposición a la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor.


      Un aparato ideal para ayudar a la fermentación de Kombucha:
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Durante el proceso de fermentación, el azúcar se separa por acción de la levadura y se convierte en un gas (CO2) y varios ácidos orgánicos, así como otros componentes. Es la combinación de todos estos procesos, lo que le da a la bebida de Kombucha su sabor característico.

La infusión es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azúcar se separa. Al mismo tiempo, un sabor ácido se comienza a desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que hay una transición de dulce a ácido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la fermentación debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente ácido, ésta debe prolongarse por más tiempo.

Day 8 10. – Cuando el té haya obtenido el grado de acidez adecuado (pH 2,7 - 3,2), dependiendo del sabor individual, quite el cultivo con las manos limpias. Lávelo bajo agua tibia o fría. Coloque el nuevo té en la jarra y agregue el cultivo de inmediato. Respete las temperaturas correctas del té.

Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser llenadas solo hasta el comienzo del cuello. Deje una décima parte como líquido inicial para el próximo cultivo. Cierre las botellas herméticamente. No creo que sea necesario colar la bebida fermentada a través de una tela. Un cierto porcentaje de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que produjeron el gas que aireó la bebida. Estas levaduras, se dice que tienen efectos positivos en el organismo humano.

11. – Para encontrar la mayor satisfacción en esta bebida, debe dejarse madurar al menos 5 días, luego de haber sido embotellada.

La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las levaduras siguen trabajando. Si las botellas están herméticamente tapadas, el gas producido por las levaduras está imposibilitado de salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto unos pocos días en la botella es normalmente suficiente; la bebida de Kombucha, sin embargo, seguirá por varios meses. No se preocupe. Las levaduras detendrán la producción de gas en un cierto punto. Es aconsejable mantener la bebida en un lugar fresco.

Enjoy! Cheerio!12. – La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante, apenas ácida y refrescante. Uno normalmente bebe tres vasos al día, un vaso (0.1 litro / cuarto o más) con el estómago vacío, el segundo luego de la comida en el curso del día, y el tercero antes de ir a la cama. Disfrútelo!

13. – Cuando usted comience un nuevo proceso de fermentación, nunca se olvide de agregar al menos un 10% de la bebida preparada al nuevo té.

Algunos recipientes en estados unidos, hablan de una taza. Que significa este tamaño?. La medida estándar para "taza" se basa en 8 onzas líquidas = 1 taza. Una medida alternativa sería 8 onzas = 250 mililitros. Otro método alternativo sería el de pesar azúcar. En ese caso, 8 oz = 226.80 gramos.

Punto importante a ser notado
Culture in the glass
A veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del líquido. Ambos están bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzará a formarse en la superficie del líquido. Para más detalles, vea la parte IX de mi libro de Kombucha. El Kombucha necesita algún tiempo para auto reproducirse. Comienza con una fina capa. Cuanto más tiempo la deje, más se engrosará el nuevo cultivo.

Si tiene algún problema con el cultivo de bebés de Kombucha (lo cual a veces ocurre si el tiempo está frío, como en el invierno), puede probar lo siguiente: como el crecimiento de un nuevo cultivo demora más, debe separarlo de la preparación de la bebida que desea tomar. Por favor, deje que el nuevo cultivo crezca en la superficie del líquido de 3 a 5 semanas.

Kombucha propagates itself El cultivo del Kombucha, crece y cubre por completo la superficie del té. Mientras crece en la superficie del té, el cultivo se engrosa considerablemente. El cultivo engrosado estará compuesto de capas sobrepuestas fácilmente separables. Las capas pueden separase una de otra, y ser usadas como unidades independientes para la producción de la bebida de Kombucha. Si el cultivo se fuera al fondo, un nuevo cultivo se formará en la superficie del té.

De esta forma, cada cultivo continuará auto-propagándose hasta que gradualmente se tornará de un color marrón oscuro. Cuando está de color marrón oscuro-sucio, descártelo y reemplácelo por uno nuevo. Así, este único cultivo podrá proveerle a usted y a su familia y amigos, con un suplemento constante a un costo muy bajo.


Pase sus bebés de Kombucha a sus amigos.

Three Kombucha cultures Una y otra vez, me preguntan lo mismo: " Por qué se necesita tanto azúcar?", Y " Por qué debe dejar al té tomar color por 15 minutos cuando normalmente 5 minutos es suficiente en la mayoría de los casos?."

Estos temas son tratados en detalle más adelante. Por el momento, simple y brevemente:
La solución nutriente tiene que alimentar los microorganismos presentes en la colonia de Kombucha, no nosotros. Debemos por lo tanto, preparar una solución nutriente de acuerdo a los requerimientos de las levaduras principalmente. (Las bacterias se alimentan en parte de la solución nutriente también.). Los microorganismos necesitan el azúcar para activarse. En soluciones nutrientes con una baja concentración de azúcar (carbohidratos) menor cantidad de sustancias activas es liberada. En términos simples, el azúcar es "comida" por las levaduras.

La infusión de té, por otra parte, sirve como fuente de nitrógeno y promueve el crecimiento de los microorganismos. Así que cuanto más de este nitrógeno pase a la solución nutriente, así como sales minerales, etc., un mayor tiempo de estacionamiento del té será necesario. El científico investigador Ruso Danielova (1959) incluso llegó a hervir el té de 3 a 5 minutos , presumiblemente por la misma razón.

Cover of Guenther's bookFuente:
Kombucha – Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Este.
Por Günther W. Frank
ISBN 3-85068-628-0
Publicado por W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 2005
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El Libro de Günther W. Frank abarca en detalle considerable el tema, e incluye muchas referencias. Es un excelente libro, resultado de muchos años de estudiar el Kombucha. Creo que este libro es la fuente original de mucha de la información actual sobre Kombucha.

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