Як в домашніх умовах готувати напій Комбуча 
(чайний квас)
Copyright от Гюнтер В. Френк 

© Copyright Guenther W. Frank, Genossensch.-Str. 10,
D-75217 Birkenfeld, Germany, E-mail: frank@kombu.de

 
Translated by Oksana Vitriak - О.П. Вітряк and Vitaly Pribylsky - В.Л. Прибильський, 02090, Kiev, Ukraine • E-mail: vitrjak@usuft.kiev.ua

I wish to express my sincerest thanks to Vitriak Oksana - Гюнтер В.Френк, О.П. Вітряк, and Vitaly Pribylsky - В.Л. Прибильський for translating this guide.


Ingredients and utensils Необхідні компоненти:
  • культура Комбуча (чайний гриб),
  • 70—100 г очищеного білого цукру на 1 л води,
  • 2 чайних ложки чорного або зеленого чаю на 1 л води.
Посуд і матеріали:
  • одна 2—4-х літрова ємкість, щоб закип'ятити воду,
  • одна 2—4-х літрова скляна або порцелянова ємкість,
  • гумова смужка,
  • бавовняна тканина або марля,
  • пляшки.
Процес приготування сусла для культури Комбуча

Починайте спочатку з двох літрів. Коли ваша культура Комбуча виросте достатньо велика і відтворить себе, ви зможете приготувати більшу кількість напою.

MiraculixAsterix

1. - Готують настій чаю звичайним способом. 2 чайні ложки (5 г) чорного або зеленого чаю заливають 1 літром прокип'яченої води (можна також використовувати чай в пакетиках). Витримують настій протягом 15 хвилин. Зелений чай на відміну від чорного чаю не ферментований, і як вважають японські лікарі, запобігає росту ракових клітин. Пропонуємо використовувати зелений чай для приготування напою Комбуча. Також можливе використання настою з інших рослин.

2. - Настій чаю фільтрують через тканий фільтр.

3. - Добавляють приблизно 70—100 г білого цукру в отриманий теплий настій чаю і розмішують до повного розчинення. Рекомендується окремо готувати цукровий сироп (600—650 г цукру на 1 літр води) з кип'ятінням протягом 1 хвилини.

4. - Прохолоджують отримане сусло дo температури не вище 20-25 градусів по Цельсію.
 

Put into the container5. - Охолоджене сусло наливають у скляну або порцелянову ємкість. З металевих ємкостей можуть використовуватися тільки з нержавіючої сталі, тому що інші метали можуть реагувати з кислотами, що утворюються в процесі бродіння. Можна також використовувати високоякісний матеріал поліфенольної групи, такий як поліетилен (РЕ) або поліпропілен. Вино або сидр також зберігаються в подібних ємностях. Проте не рекомендується посуд із полівінілхлорида (PVС) або пінопласту. Посуд має бути ретельно вимитим.

6. - Якщо готується не перша партія напою Комбуча, то можна додати в нове приготовлене сусло закваску зі збродженого сусла в кількості 10% від всієї кількості сусла.

7. - Вносять Комбуча-культуру в сусло в максимально можливих чистих умовах.

7th day8. - Накривають ємкість з суслом марлею (в декілька шарів) або бавовняною тканиною і підв'язують гумовою смужкою, щоб уникнути попадання пилу, мікроорганізмів та ін. Тканина повинна пропускати повітря та затримувати сторонні частки.

9. - Процес бродіння триває 8—12 діб в залежності від температури. Чим вище температура, тим швидше зброджується сусло. Температура сусла повинна бути в межах від 20(С до 30(С (оптимальна 23—27(С). Культура боїться яскравого сонячного світла і високої температури. Рекомендується спеціальний пристрій для приготування напою Комбуча (посуд з самопідігрівом). В процесі бродіння дріжджі зброджують цукор з утворенням вуглекислого газу (СО2), спирту, органічних кислот та інших речовин, що надають напою Комбуча характерний аромат. В процесі зброджування вміст цукру зменшується, а кислотність підвищується в результаті дії оцтовокислих бактерій. Якщо бажаєте отримати солодкий напій, то бродіння повинно бути зупинене раніше. Для більш кислого напою процес бродіння повинен бути більш тривалим.


Един идеален уред за ферментацията на вашата Комбуча :
Подгряваща подставка за Комбуча ( чукнете тук за повече информация)

По време на ферментацията, захарта се разрушава от дрождите до газ (СО2) и различни органични киселини и други компоненти.Комбинацията от тези процеси довежда до специфичния вкус на Комбучата.

Разстворът в началото е сладък, но постепено тази сладост намалява, с разграждане на захарта. В същото време, малко по малко, се появява кисел вкус, като резултат от бактерийната активност. Ако предпочитате питието да е леко сладко, то ферментацията трябва да се спре по-рано.За сух или леко кисел вкус, тя трябва да продължи по-дълго.

Day 810. - Коли значення рН збродженого сусла складе 2,7—3,2 (в залежності від індивідуального смаку), виймають культуру, промивають холодною або теплою водою і вносять у нове приготовлене сусло (з дотриманням максимально чистих умов). Наповнюють пляшки напоєм до країв та щільно закривають. Зберігають приблизно десяту частину (10%) як закваску для наступної партії. Фільтрування напою через тканину здійснювати не обов'язково, допускається незначний осад (дріжджі, що мають позитивний вплив на людський організм).

11. - Щоб одержати остаточний готовий напій, необхідно дати йому настоятися у пляшках протягом декількох днів. Діяльність оцтовокислих бактерій зупинена, тому що збереження у пляшках виключає повітря, у той час як дріжджі продовжують працювати. Якщо пляшки щільно закриті, то немає втрат вуглекислого газу, і отриманий напій буде більш насичений СО2. Напій добре збережеться протягом місяця при температурі 10—12(С.

Enjoy! Cheerio!12. - Отриманий напій має освіжаючий приємний кисло-солодкий смак. Рекомендується вживати три склянки напою в день, одна склянка (0,1 л або більше) натще ранком, другу – після їжі протягом дня і останній – за годину перед сном. Смакуйте!

13. - Готуючи нове сусло не забувайте добавляти у нього хоча б 10% уже збродженого сусла.

Комбуча-культура звичайно плаває на поверхні сусла, але іноді опускається на дно ємкості. У цьому випадку на поверхні сусла починає рости нова культура (культура немовляти). Докладніше дивіться у книзі Гюнтера В.Френка "Натуральний напій здоров'я з Далекого Сходу" (Частина ІХ). Для відтворення Комбуча-культури потрібно деякий час. Ріст нової культури починається з тонкого прошарку (плівки) на поверхні сусла. Коли занадто холодно (наприклад, зимою), виникає проблема з ростом нових Комбуча-немовлят, які ви можете виростити окремо протягом лише 3—5 тижнів.

Комбуча-культура займає всю поверхню сусла. У процесі росту вона товстішає і складається з прошарків, що легко відокремлюються, кожний з яких може використовуватися для приготування напою Комбуча. Таким чином, культура може відтворювати себе доти, поки не набуде темно-коричневого кольору. У цьому випадку її бажано замінити.

Передайте Комбуча-немовлят вашим друзям. Унікальна культура зможе забезпечувати вас, вашу сім'ю і ваших друзів чудовим напоєм.

Питання: "Чому культура потребує велику кількість цукру? Чому чай настоюється протягом 15 хвилин, коли звичайно достатньо 5 хвилин?"

Відповідь: вуглеводне харчування необхідно мікроорганізмам Комбуча-культури. В основному цукор споживають дріжджі і в результаті утворюють біологічно активні речовини. У живильному середовищі з низькою концентрацією цукру (вуглеводів) утвориться менша кількість корисних речовин, а напій буде менше смакувати.

Настій чаю, з іншого боку, служить джерелом азоту, фосфору, що сприяє росту мікроорганізмів культури Комбуча. І щоб якнайбільше азоту і мінеральних солей перейшло у живильне середовище, рекомендується настоювати чай довше звичайного. Так Данієлова Л.Т. (Росія, 1959) навіть рекомендує чайний настій кип'ятити біля 3—5 хвилин.

Книга Гюнтера В. Френка освітлює багато питань щодо напою Комбуча і дає рекомендації. Ця чудова книга є результатом багатьох років вивчення культури Комбуча. Книгу можете отримати, ,звернувшись до Інтернету по адресу http://www.kombu.de/where.htm. З питаннями і побажаннями щодо статті звертайтеся до авторів за електронною адресою: frank@kombu.de або vitrjak@usuft.kiev.ua

Література:

 1. Guenther W. Frank: Kombucha – Healthy beverage and natural remedy from the Far East. Publ. H. Ennsthaler, F- 4402 Steyr, 1995.—160 page. ISBN 3-85068-337-0.

2. Суржик О.: "Виталонг – напиток долгожителей". /Газ."Зеркало недели" №14 (183) от 4.04. 1998г. – с.13.


The Kombucha Journal is in 30 languages :
Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]   [Arabic]   [Turkish]


Return to Ukrainian Mainpage
Return to multilingual Mainpage  Guenther's book
Amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by Amazon.co.uk:
Order Guenther Frank's book  "Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East"    Today!
New: If you have any problems to get my book from your bookshop you can order the book now directly with the author at a very favourable price: $28.20 including postage. Worldwide Delivery. The book is available in English, German, French and Dutch. The Order Form is here.
Photo Guenther W. Frank © Copyright 2000
Guenther W. Frank frank@kombu.de

Copyright Copyright Guenther W. Frank 2000. Permission is granted to freely copy this document in electronic form, or in print if the publication is distributed without charge, provided it is copied in its entirety without modification and appropriate credits are included. On the WWW, however, you must link here rather than copy it. Any other use requires explicit permission by the author. 

URL of this page: http://www.kombu.de/anl-ukr.htm (The Kombucha Journal)

• Impressum •