Hogyan készítsük el saját Kombucha teánkat otthon  © írta Günther W. Frank

	Hozzávalók A Kombucha kultúra (a kovász) Literenként kb. 70 - 100 g finomított fehér cukor Literenként 2 teáskanál fekete vagy zöld tea  Szükséges eszközök Egy 2 - 4 literes vízforraló edény Egy 2 - 4 literes üveg vagy porcelán jar Egy befõttes gumi Egy len vagy gyapjú kendõ vagy papír törlõ Palackok

1. - Készítsen hagyományos módon teát. Tegyen literenként 2 teáskanál (kb. 5 g) fekete vagy zöld teát forrásban lévõ vízbe. Filteres tea szintén használható. 15 percig hagyja ázni a tea leveleket. A zöld teát ugyanarról a cserjérõl szedik, mint a feketét. Lényeges különbség a feldolgozásban van, a zöld teát ugyanis nem erjesztik. Japán orvosok úgy találták, hogy a zöld tea megakadályozza a rák terjedését. Ajánlatosnak tartom a Kombucha italhoz a zöld tea használatát. Ha nem akar sem fekete sem zöld teát használni, készítheti gyógynövényekbõl is.

2. - Szûrje le a teát vagy vegye ki a filtereket a vízbõl.

3. - Adjon literenként 70 - 100 g fehér cukrot a szûrt fõzethez, mielõtt az kihûl. Kevergesse a teát, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. 1 evõkanál cukor kb. 20 g.

4. - Hagyja a cukrozott teát legalább 20-25 Celsius fokosra hûlni. A kultúra meghal ha meleg tápoldatba teszi.

5. - Mikor a tea szobahõmérsékletûre hûlt, öntse egy üveg-, porcelán-, mázzal bevont agyag- vagy rozsdamentes acéledénybe. Bármilyen más, nem rozsdamentes acélból készült edény használatát kerülje, mert az erjedési folyamat során keletkezõ savak a fémmel reakcióba léphetnek. Az üveg a legjobb. Használhat nagyon jó minõségû mûabyag edényt is (pl. polietilén vagy polipropilén). Bort vagy almabort is tartanak ilyen élelmiszerbarát mûanyagedényben Nem szabad azonban PVC, polisztirol vagy polisztirén edényt használni!

6. - Az elsõ Kombucha ital készítésekor a kultúrával kapott folyadékot is használja fel. Minden késõbbi erjesztésnél tartson meg annyi Kombucha italt, hogy az a tápoldat 10%-át kitegye. Ezt mindig adja hozzá a teához.

7. - Helyezze az élõ Kombucha kultúrát a folyadékba.

8. - Fedje le az edényt sûrû szövésû szövettel, konyharuhával, papír törlõvel vagy egyéb könnyû anyaggal, hogy távol tartsa a muslincákat, a port, a növényi spórákat és egyéb szennyezõdéseket. Rögzítse szorosan befõttes gumival vagy rugalmas kötözõanyaggal, hogy a muslincák ne tudjanak bemászni. A ruhának eléggé porózusnak kell lennie, hogy átengedje a levegõt, s így a kultúra lélegezhessen, viszont annyira nem szabad lyukacsosnak lenni, hogy az apró muslincák bejuthassanak és petéket rakhassanak.

9. - Az erjesztés a hõmérséklettõl függõen 8 - 12 napig tarthat. Magasabb hõmérsékleten gyorsabb az erjedési folyamat. A 8 - 12 nap csupán útmutatás, ez lehet több és kevesebb is, attól függõen, hogy Önnek mi a legjobb. Érdemes kísérletezni az idõvel is.

A Kombucha kultúrának nyugodt, békés, meleg helyre van szüksége. A tea hõmérséklete nem eshet 20° Celsius alá és nem emelkedhet 30° Celsius fölé. Az ideális hõmérséklet 23°-27° között van. Fény nem feltétlenül szükséges, a kultúra sötétben is dolgozik. Erõs, közvetlen napfénynek azonban ne tegye ki, mert tönkre mehet. A félárnyék sokkal jobb.

A fõzet elõször nagyon édes, de az édes íz eltûnik ahogy a cukor lebomlik, s ezzel egyidõben a baktérium hatásásnak köszönhetõen megkezdõdik a savanykás íz kialakulása. Ha enyhén édes italra szeretne szert tenni, erjessze rövidebb ideig az oldatot. Hosszabb ideig tartó erjesztés száraz, kissé savas ízt eredményez.

10. - Mikor a tea eléri a megfelelõ savasságot (pH 2,7 - 3,2), egyéni ízléstõl függ, hogy mikor, tiszta kézzel vegye ki a kultúrát az edénybõl, esetleg mossa meg hideg vagy langyos vízben, majd helyezze tiszta tányérra. Töltse fel a már elõkészített teával az edényt (ne feledje le beletölteni a 10 % kész italt), és minél hamarabb tegye vissza a kultúrát is. Figyeljen, hogy a tea megfelelõ hõmérsékletû legyen.

Töltse az italt palackokba, akár teljesen tele is töltheti és jól zárja le õket. Nem tartom szükségesnek, hogy a kész italt szöveten átszûrje. Bizonyos mennyiségû üledék természetes. Ezt, az ital gázcseréjét biztosító élesztõ növekedeése okozza. Azt mondják az élesztõknek bizonyos kívánatos pozitív hatásuk van az emberi szervezetre.

11. - Nem árt, ha palackozás után néhány napig (legalább 5 napig) érni hagyja az italt. Így érhetõ el a legjobb ízhatás.
A baktérium mûködése leáll, mivel a palackozás után megszûnik a levegõ cseréje. Az élesztõ eközben tovább dolgozik. Az élesztõ által termelt gáz nem tud kiszökni, ha a palackot jól lezárja. Így készíthet pezsgõ italt. Ehhez elegendõ néhány nap is; a Kombucha ital ellenben hónapokig iható marad.Ne aggódjon: egy ponton az élesztõ mûködése megáll.  Tanácsos az italt hûvös helyen tartani..

12. - Az ital pezseg, kissé fanyar és frissítõ, s teljesen elfogadható íze van. Általában naponta három pohár (kb. 1 deciliter) italt igyon. Az elsõt üres gyomorral reggel, a másodikat ebéd után, a harmadikat pedig röviddel lefekvés elõtt.

13. - Ne feledje, minden új erjesztés kezdetén 10 % már megerjedt italt kell adnia a friss teához, hogy az ital készítés sikeres legyen.
 
 

Ha problémája támad a Kombucha bébik növesztésével (ez télen, a hideg miatt elõfordulhat), próbálja ki a következõt: mivel az új kultúra növekedéséhez sok idõ kell, válassza külön attól az üvegtõl, amelyben az italt készíti. 3-5 héten át hagyja növekedni az új kultúrát.

A Kombucha kultúra növekedés közben teljesen betakarja a tea felületét. Meglepõ gyorsasággal vastagszik a kultúra, amely egymástól könnyen elválasztható, egymás tetejére növõ rétegekbõl áll. Ezek a rétegek külön-külön is felhasználhatók Kombucha ital készítésére. Mikor a kultúra lesüllyed az edény aljára, új kultúra alakul ki a felszínen.

Minden kultúra ily módon szaporítja magát, míg fokozatosan nem válik sötét barnává. Ha ez bekövetkezik dobja ki, és használja az utódok valamelyikét. Így ez a különleges kultúra képes arra, hogy olcsón, folyamatosan biztosítsa Ön és családja számára a Kombucha italt.

Újra és újra felteszik nekem ugyanazoklat a kérdéseket: "Miért van szükség oly sok cukorra? Miért kell a teát 15 percig áztatni, mikor normál tea esetén 5 perc is elég?" Ezeket a témákat részletesen taglalom késõbb, most röviden és tömören:
A tápoldatnak nem minket, hanem a Kombucha kultúra mikro-organizmusait kell táplánia. Ebbõl kifolyólag a tápoldatot az élesztõ igényeinek megfelelõen kell elkészíteni. A mikro-organizmusoknak aktivitásukhoz szükségük van a cukorra. Ha alacsony a cukor koncentrációja a tápoldatban, kevesebb aktív anyag termelõdik. Gyakorlatilag a cukrot megeszi az élesztõ.

A tea fõzet részben kiváló nitrogén forrás, így segíti elõ a mikro-organizmusok fejlõdését. Minél több nitrogént és ásványi anyagot szeretne a tápoldatba juttatni, annál hosszabb ideig kell a teát fõzni. Az orosz tudományos kutató Danielova (1959) egészen addig elment, hogy a teát 3 to 5 percen át forralta. Valószínûleg ugyanebbõl az okból.

Forrás:
Kombucha - Az Egészség Itala és Természetes Orvosság a Távol Keletrõl
Írta Günther W. Frank
ISBN 3-85068-337-0
Kiadó: W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995
Hol veheti meg Günther könyvét.

Günther's könyve rendkívül részleteses, és sok információt tartalmaz. Ez a remek könyv sok év kutató munkájának eredménye. Azt hiszem ez a könyv az eredeti Kombucha információ forrás a sok hasonló témájú mû között.

Íme a könyv  tartalomjegyzéke
és itt vásárolhatja meg a könvet.

Kombucha - mandzsúriai gomba

Hogyan készítsükel saját Kombucha teánkat otthon

Milyen haszonnal jár az Ön számára a kombucha

Az utam a kombuchával

Rákkutatás Oroszországban

More texts are to follow

Günther W. Frank
Genossensch.-Str. 10
75217 Birkenfeld im Schwarzwald
Germany
 
 Vissza a magyar kezdõlapra
 
 Vissza a német kezdõlapra
 
 Vissza a többnyelvû kezdõlapra
 

frank@kombu.de