Translated by Hamed S. Ahmed, Saudi Arabia, e-mail: hamed@muthir.com
طريقة
تحضير شاي الكومبوشا
المقادير :
·مستنبت الكوبوشا (على شكل مشروم )
·كوب سكر ابيض
·5-6 ملعقة شاي او 5-6 كيس شاي
·مزيج شاي قديم (اما استخدام 10% من
المزيج السابق ) أو استخدام المحلول المرفق مع المستنبت الجديد.
الأدوات المطلوبة:
·أناء معدن سعة (3-4 لتر )لغلي الماء والشاي
·اناء سعة (3-4 لتر ) لتخمير المحلول يفضل
ان يكون من الزجاج البيركس
·حلقة مطاطية
·قطعة قماش قطنية
·قوارير لوضع الناتج النهائي – يمكن
استخدام قوارير الماء الصحة
طريقة التحضير :
1.يوضع
2,5لتر من الماء في اناء الغلي ويضاف اليه السكر ويوضع على الموقد ليغلي. عند
الغليان يضاف الشاي ثم تغلق النار ويترك لمدة 20 دقيقة.
2.بعد
انقضاء ال 20 دقيقة يصفى الشاي من الخليطاو تنزع اكياس الشاي.
3.تاكد
ان السكر ذاب تماما يجب غسل اليدين جيدأ حرصاً على عدم تلوث الخليط.
4.يجب
ترك الخليط حتى يبرد تماماً حرارة ما بين 20 – 27 سليوس. لأن المستنبت سوف يفسد
اذا وضع في مزيج ساخن.
5.عند
برودة الخليط تماماً يوضع في اناء الزجاجي او بلاستيك عالي الجودة. ذلك بسبب ان
المزيج النهائي يملك صفات حمضية يمكن ان تتفاعل مع المعادن مثل الالمنيوم والحديد.
6.يوضع
من المزيج السابق. واذا كان هذا اول خليط يستعمل المحلول الموجود به المستنبت.
7.يوضع
المستنبت في الخليط يفضل استخدام اليدين لسهولة التحكم. بعض الاشخاس يستخدم ملاعق
خشبية.
8.يغطى
المزيج بقطعة قماش نظيفة ويراعى ان يكون القماش ذو مسامات لكي يصل الاوكسجين الى
الخليط.
9.يترك
المزيج في مكان معتدل الحرارة. ولا يحرك لمدة 8 – 12 يوم. هذه فترة تقريبية
وتستخدم فقط كدليل وهي تعتمد على حرارة الغرفة الرطوبة .... الخ . اذا وجد المزيج
الناتج حلو المذاق يجب زيادة المدة.
10.عند وصول المحلول الى درجة الحموضة
المطلوبة يكون جاهز للحفظ قم بغسل يديك جيداً .ازيل الغطاء القماشي . اخرج
المستنبت وضعه في صحن. يفضل غسل المستنبت تحت ماء عادي لازالة الخمائر المتعلقة
به. اذا كان الإناء في مكان ملائم سوف تجد ان هناك مستنبت جديد قد نمى ويمكن
ازالته باليد.
الان قم بتصفية المزيج
باستخدام اما مصفاة بلاستيك أو شاش ويوضع المزيج في قوارير. يفضل ملء القوارير حتى
الفوهة حتى لا يترك هواء يمكن من تسريع عملية التفاعل.
11.تترك القوارير لمدة يوم الى خمسة ايام من
ثم يشرب من المزيج.
12.يمكن البدأ بشرب 110 لتر أو فنجان شاى كل
صباح على معدة فارغةومن ثم زيادة الكمية
حتى تصل الى فنجان شاى ثلاث مرات في اليوم.
13.يجب عدم نسيان ترك 1-2 كوب من المحلول
لاستخدامه في تكوين مزيج جديد.
المستنبت الجديد يمكن
استخدامه في عمل مزيج جديد أو اهدائه لصديق لكي تعم الفائدة.
اذا اصبح المستنبت
القديم قاتم اللون يفضل التخلص منه واستخدام المستنبت الجديد.
Günther's book goes into considerable detail and includes many references.
It is an excellent book that is the result of many years of studying Kombucha.
I think this book is the original source of much of the current information
on Kombucha. See the index of the book and also where to buy the book.
New: If you have any problems to get my book from your bookshop you can order the book now directly through the author at a very favourable price: $28.20 including postage. Worldwide delivery. The book is available in English, German, French and Dutch. The Order Form is here
Source:
