华人康普茶(红茶菌)中心
培养
How to make Kombucha
Günther W. Frank, Genossensch.-Str. 10, D-75217 Birkenfeld, Germany - E-mail: frank@kombu.de
Translated by 刘永润 - Liu Yong Run, China, Gansu Province Lanzhou, E-mail: liuyr@lz.cninfo.net.
I wish to express my sincerest thanks to Mr. 刘永润 - Liu Yong Run for the permission to publish his texts.

培养

我如何酿造它?

首先,稍许提示:

a)它是简单过程需要少的或没有特殊设备,虽然我发现一特殊(相当昂贵)项目在我的情况有帮助。培养基的理想温度需要保持恒定在摄氏23-28度之间,和我的房子没有风干食柜,这设备通常是满意的,我应用玻璃鱼缸加热器,至今在发酵容器中应用。

b)与空气接触表面区域和液体容量比率作用在某种程度上是产生茶的特性,即,大的表面小容量液体有更酸的茶和它成熟的更快。如果你想要温和的康普茶我推荐你应用一容器,如面包罐大约5-10升(10-12品脱)直径约22mm(8")。

c)不得有金属与菌群或它的培养基接触,因此,如有可能,它应该在玻璃容器中酿造,和不得有金属勺子或器具在任何混合成分中用于测定。

混合成分:
(增加到符合你的特殊容器)
2升(3-4品脱)水,过滤的更适宜
160克(5盎司)白砂糖*
2-4茶匙(或茶袋)茶**
1片正常的康普茶培养物
2大汤匙苹果醋(只有在每首次酿造,如果用的是没有成熟的才是必要的。如果当时加入200ml(1/3品脱)以便酸化温和的培养基)

*白砂糖事实上是康普茶较喜欢的型,纵使你可以厌恶应用它。这时你消耗茶和糖,应该完全被利用和因此你事实上没有消耗它,因为在这阶段健康的菌群能够更好的利用它。在酿造过程你可以得到更多的经验,你能试验其他的型,包括蜂蜜,如果你需要,在储存器中保存剩余的康普茶这在原来情况是不能成功的。
**应用的茶型可为红和绿,虽然我发现当应用绿茶香味稍温和。这菌群在红茶中明显快乐,它能提供更多的营养溶液,但再试验是有兴趣的在所有种类茶包括草药,只要它们有相当低的油,它可以干扰微生物的生长。术语“红”和“绿”茶是于采摘之后干燥方法有关,红茶是“发酵”(稍误解术语简单意思是,这茶在潮湿的屋子里,流动通风速率和控制温度,摊成10cm厚的层和氧化允许叶汁转为酶化)。这产品特征有变黑作用和增强香味。而绿茶18小时萎缩过程之后短时蒸发以破坏剩余的酶和然后在低温缓慢干燥,这方法能够使它保持绿色和淡雅温和及更大的香味。
方法:
煮沸水和倒入茶和糖,搅拌和允许酿造15分钟。
滤过进入酿造容器中并允许凉至室温。
加入醋或康普茶彻底搅动。
放菌群光滑表面在上。
用细布或松针织品覆盖和把容器放在保持摄氏23-28度稳定温度下的地方。
要安静如果好奇是允许的,和6-9天之后有发酵味道的液体看是否达到需要的酸度。
经验能使你决定你特别设定条件和香味需要量所需要的时间,但记住,更多的“激动”和酸,这是更多的有益的酸。过滤(不是超滤或你要祛除酵母,它是富含维生素B的)和瓶子和储存在电冰箱中。为保证瓶子有好的顶部剩余空间,使发酵活动继续在减少速率对饮料能得到发气泡品质。定期检查和释放过度压力。
这菌群能立即应用酿造另外批,或这某些茶储存在冰箱一直到需要应用。它能确立在原来层的上面另外层的形成中本身复制,这能分离和应用为另外的酿造,储存在冰箱保留或传送给别人。


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