Translated by Branimir Galekovic, Baranoviceva 8, 10000 Zagreb, Croatia. E-mail: branimir.galekovic@zg.htnet.hr   I wish to express my sincerest thanks to Mr. Branimir Galekovic for translating this guide.

This version is without the accents on the top of the letters c, C, z and Z. If your Browser shows charset windows-1250 (ISO 8859-2) you may see the version with correct Croatian letters

Sastojci kultura Kombuche (kvasna gljivica) Priblizno 70-100g rafiniranog bijelog šecera na litru vode 2 cajne zlicice crnog ili zelenog caja na litru vode Posude i materijal Jedna 2-4 litarska posuda za kuhanje vode Jedna 2-4 litarska staklena ili porculanska posuda Gumica Laneni ili pamucni rupcic odnosno papirnata maramica Boce

Postupak za pripremu Kombuche

Najbolje je poceti s pripremom 2 litre caja. Kad vaša Kombucha kultura dovoljno naraste i pocne se razmnozavati, moci cete pripremati vece kolicine napitka.

1. - Pripremite caj na uobicajeni nacin. Na litru svjeze skuhane vode dodajte 2 cajne zlicice crnog ili zelenog caja (priblizno 5g). Mozete koristiti caj u vrecicama. Neka se listici caja namacu 15 minuta. Zeleni caj dolazi iz istih nasada kao i crni, a razlikuje se od njega uglavnom po nacinu obrade: on nije fermentiran. Japanski lijecnici su utvrdili da zeleni caj sprecava rast raka. Za Kombucha napitak preporucam zeleni caj. Ako ne zelite upotrijebiti n i zeleni ni crni caj, takodjer mozete upotrijebiti neki drugi biljni caj.

2. - Procijedite cajne listice kroz cjedilo, odnosno izvadite vrecicu sa cajem iz vode.

3. - Dodajte priblizno 70-100 g bijelog šecera na litru caja prije nego se ohladi. Promiješajte caj tako da se šecer potpuno rastopi. Jedna zlica šecera ima priblizno 20 g.

4. - Ohladite caj na temperaturu od 20° - 25° stupnjeva Celzijusa (da bude mlacan). Kultura ugiba ako ju se stavi u prevruci caj.

.

7. - Stavite zivu Kombucha kulturu u tekucinu.

8. - Pokrijte otvor posude za fermentaciju s lanenim ili pamucnim rupcicem, papirnatim rucnikom ili slicnom laganom tkaninom da bi zaštitili napitak od vocnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih zagadjivaca. Pricvrstite ju sa gumenom trakom da bi osigurali da vocne mušice ne mogu uci. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omoguci zraku da cirkulira, kako bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko porozna da bi malene vocne mušice mogle uci i snesti sv oja jajašca.

9. - Fermentacija treba trajati 8-12 dana, ovisno o temperaturi. Što je viša sobna temperatura, to je brza fermentacija. Period 8-12 dana je samo orijentacioni.

Kombucha kultura treba toplo i mirno mjesto i nikad ju ne micite. Temperatura caja ne smije pasti ispod 20° C niti narasti iznad 30° C. Idealna temperatura je izmedju 23° i 27° C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura takodjer uspijeva i u mraku. Kultura se moze oštetiti izlaganjem jakoj suncanoj svjetlosti. Bolja je polusjena.

      Idealni pribor za fermentiranje Vaše Kombuche:
       Kombucha Heating Trays (click for more information)

Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgradjuje šecer i pretvara ga u plin (CO₂) i razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija tih procesa daje Kombucha napitku njegov karakteristican okus.

Napitak je ispocetka sladak, ali se ova slatkoca gubi kako se šecer razgradjuje. U isto vrijeme pocinje se razvijati kiseli okus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatkoce u kiselost. Ako više volite blago slatki napita k, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli okus neka fermentacija traje dulje.

10. - Kad caj postigne zeljeni ispravni stupanj kiselosti (pH 2,7-3,2) ovisno o individualnom okusu, sa cistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi caj u p osudu i odmah dodajte kulturu. Pazite na pravilnu temperaturu caja.

Ulijte napitak u staklenke, koje trebaju biti pune do vrha. Priblizno 10% sacuvajte za izradu nove kulture. Staklenke dobro zatvorite. Mislim da nije potrebno procjedjivati fermentirani napitak kroz tkaninu. Odredjena kolicina taloga je normalna. To dolazi zbog rasta kvasa, koji proizvodi plin koji gazira napitak. Smatra se da kvas ima neke pozitivne ucinke na ljudski organizam.

11. - Da bi se postiglo krajnje zadovoljstvo u ovom napitku, treba mu dozvoliti da nekoliko dana zrije (najmanje 5 dana), nakon što je bio flaširan.

Aktivnost bakterija je zaustavljena jer flaširanje iskljucuje dostup zraku, dok kvas nastavlja raditi. Ako su staklenke cvrsto zatvorene, plin nastao aktivnošcu kvasa ne moze izaci. Na taj nacin se dobiva pjenušavi napitak. U tu svrhu obicno su dovol jni tih nekoliko dana u staklenki; Kombucha napitak ostaje dobar mjesecima. Ne brinite: u jednom trenutku kvas ce prestati proizvoditi plin. Preporucljivo je staklenke drzati na hladnom mjestu.

12. - Napitak ima prijatan okus. On je pjenušav, blago kiselkast i osvjezavajuci. Normalno ga pijemo tri caše dnevno; jednu cašu (0,1 litra ili više) na prazni zeludac ujutro, drugu cašu nakon rucka, a poslj ednju cašu kratko vrijeme prije odlaska na spavanje. Uzivajte!

13. - Kad pocnete s novim procesom fermentacije nikad nemojte zaboraviti dodati novom caju najmanje 10% tekucine vec fermentiranog napitka..

.

Vazna upozorenja

Katkada kultura pliva na površini, katkada tone na dno. Oboje je u redu. Kad kultura potone na dno, na površini caja pocinje rasti nova kultura (mlada kultura). Za više pojedinosti vidi dio IX moje knjige o Kombuchi. Kombucha kultura treba nešto vrem ena da se reproducira. Ona pocinje rasti kao tanki sloj. Što ju dulje pustite rasti na miru, to ce nova kultura biti deblja.

Ako imate bilo kakav problem s rastom nove mlade Kombuche (što se katkada moze ocekivati kad je previše hladno, npr. zimi), mozete pokušati slijedece: S obzirom da rast nove kulture zahtijeva više vremena, odijelite ju od pripravka napitka koji zelit e piti. Molim vas da novoj kulturi na površini tekucine dozvolite 3 do 5 tjedana da raste.

Kombucha kultura raste i u potpunosti prekriva površinu caja. Kultura tokom rasta na površini caja znatno odeblja. Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva. Slojevi se mogu lako razdvojiti jedan od drugoga i svaki se moze upotrijebi ti kao nezavisnu kulturu za proizvodnju Kombucha napitka. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu ce se poceti stvarati nova kultura.

Na taj nacin svaka kultura nastavlja razmnozavati sama sebe sve dok ne postane tamno smedja. Kad postane tamna i prljavo smedja, bacite ju i nadomjestite sa jednim od njezinih potomaka. Tako ce ova jedinstvena kultura vama, vašoj porodici i vašim pri jateljima osiguravati trajnu zalihu Kombucha caja uz vrlo nisku cijenu.

Uvijek ispocetka mi postavljaju ista pitanja: "Zašto trebate toliko šecera? I zašto se mora caj namakati 15 minuta, kad je normalno najcešce dovoljno 5 minuta?" O tom više i detaljnije kasnije, a za sada jednostavno i ukratko:

Hranjiva otopina mora hraniti mikroorganizme u Kombucha kulturi a ne nas. Stoga moramo pripremiti hranjivu otopinu prema zahtjevima prvenstveno kvasa (bakterije se samo djelomicno hrane hranjivom otopinom). Mikroorganizmi trebaju šecer da bi se aktiv irali. U hranjivoj otopini s niskom koncentracijom šecera (karbohidrat), oslobadjaju se odgovarajuce manje aktivne supstance. Laicki receno, šecer "pojede" kvas.

S druge strane, cajna otopina sluzi kao izvor dušika i pospješuje rast mikroorganizama. Da bi što je moguce više došlo dušika u hranjivu otopinu, kao i minerala, soli itd., za namakanje caja se preporuca znatno dulje vrijeme nego što je uobicajeno. V jerojatno iz istog razloga ruska naucnica Danielova (1959) cak je išla toliko daleko da je caj puštala kipiti 3 do 5 minuta.

Izvor:

By Günther W. Frank
ISBN 3-85068-337-0
Published by W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995
Where to get Günther's book.

Güntherova knjiga zadire u znatne detalje i ukljucuje mnoge reference. To je izuzetna knjiga koja je rezultat višegodišnjeg proucavanja Kombuche. Mislim da ja ta knjiga jedinstveni izvor mnogih tekucih informacija o Kombuchi.
Vidi  index of the book
i takodjer where to buy the book

	Return to Croatian Mainpage
	Return to multilingual Mainpage
	Worldwide Delivery by Amazon.co.uk: Order Günther Frank's book “Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East”    Today!
	© Copyright 1999 Günther W. Frank frank@kombu.de