Привабливість напою Комбуча (чайний квас)
Гюнтер В. Френк, О.П. Вітряк, В.Л. Прибильський
Copyright от Гюнтер В. Френк 
© Copyright Guenther W. Frank, Genossensch.-Str. 10,
D-75217 Birkenfeld, Germany, E-mail: frank@kombu.de
 
Translated by Vitriak Oksana - Гюнтер В.Френк and Vitaly Pribylsky - В.Л. Прибильський, 02090, Kiev, Ukraine • E-mail: vitrjak@usuft.kiev.ua

I wish to express my sincerest thanks to Vitriak Oksana - Гюнтер В.Френк and Vitaly Pribylsky - В.Л. Прибильський for translating this guide.


Останнім часом спостерігається тенденція повернення до усього натурального. Це стосується і продуктів харчування без штучних добавок. З таких продуктів можна виділити оздоровчий напій, що називають Комбуча або чайний квас. Основні мікроорганізми, що використовуються для його одержання – дріжджі та оцтовокислі бактерії, давно застосовуються народами усього світу для створення корисних для здоров'я напоїв бродіння і харчових продуктів.

Ще у Біблії сказано (Книга Рути 2:14), що землевласник Вооз запросив моавітянку Руту, що стала пізніше його дружиною: "Йди сюди і їж хліб, і опусти шматочок в оцет! І сіла вона біля женців, і він подав їй випаленого зерна, і вона їла й наїлася досита, ще і залишилося". Ця біблійна розповідь не тільки дає уявлення про скромну по нашим міркам їжу тих часів. Вона свідчить про давність традиції використовувати мікроорганізми при приготуванні напоїв, які вгамовували спрагу і підтримували сили людей під час важкої роботи збору врожаю.

Симбіоз бактерій і дріжджів має місце у чайному грибі, що називають Комбуча. Зі Східної Азії через Росію він потрапив у Західну Європу, зокрема в Німеччину. Використовується Комбуча народами багатьох країн при лікуванні різноманітних захворювань. Гриб являє собою желатиноподібну жорстку тканину у формі плоского диску. Сусло, в якому його культивують, готується з води, настою чаю і цукру. У процесі життєдіяльності чайний гриб збільшує біомасу (товщає).

У процесі бродіння відбуваються складні біохімічні перетворення. Цукор зброджується мікроорганізмами чайного гриба з утворенням біологічно активних речовин, зокрема глюкуронової кислоти, молочної кислоти, вітамінів, амінокислот та інших речовин. Тому чайний гриб можна назвати біохімічною фабрикою.

Комбуча – панацея від усього?

Світовий досвід вживання Комбучи свідчить не тільки про відмінний спраговгамовуючий ефект, але й про лікувально-профілактичні властивості..

Багато вчених цікавилось впливом Комбучи на організм людини. Наукові праці свідчать про терапевтичну ефективність, що обумовлена, головним чином, присутністю глюконової, глюкуронової, молочної, оцтової кислот, вітамінів С і групи В. Російські дослідники визначили, що у процесі зброджування сусла культурою Комбуча утворюються речовини з антибіотичними й протизапальними властивостями.

На відміну від синтетичних ліків, активні речовини Комбучи можуть відновлювати нормальний стан багатьох органів людського організму на клітинному рівні без будь-яких побічних ефектів.

Огляд світової літератури.

Уже А.А.Бачинська (1914) відмічала, що напій чайного гриба є ефективним для діяльності шлунково-кишкового тракту. Рекомендується вживати по одній склянці (100 мл) напою перед їжею з поступовим збільшенням дози.

Професор С.Базаревський повідомляє у "Correspondence for the Association of Nature Researchers" (Рига, 1915), що серед латиського населення Балтійсько-Російських областей був відомий з народних традицій напій "Brinum-Ssene", що дослівно означає "Диво-гриб". Згідно Базаревському, латиське населення вважало, що цьому грибові властива "чудодійна сила лікування багатьох хвороб".

Хороший засіб при запорах.

Професор Б.Ліндер (1917—1918) повідомляє, що цей засіб, головним чином, використовувався, як регулятор кишкової діяльності, а також при лікуванні геморою.

Член Таємної Ради, професор, доктор Рудольф Коберт (1917—1918) згадує, що напій з грибом Комбуча був "незмінним засобом проти ревматизму".

Професор, доктор Вільгельм Хеннеберг (1926) повідомляє, що в Росії він мав назву "чайний квас" і використовувався, як "засіб проти всіх хвороб, а особливо проти запорів".

Згідно доктору Мадаусу "Biologic Healing Arts" (1927), гриб і його метаболіти мають чудовий вплив на регенерацію стінок клітин, отже це – чудовий засіб проти атеросклерозу.

Поліпшення загального стану.

Г.Валдеск (1927) розповідав про роки Першої Світової війни в Росії-Польщі (1915), де йому пропонували покуштувати "диво-напій" з метою вилікування його запору та порадили завжди тримати цей "російський секретний домашній засіб" під рукою, пояснивши, що він "допомагає при багатьох хворобах" і, "завдяки природно утвореній кислоті, успішно протистоїть проблемі старіння, продовжуючи життя".

Професор, доктор Лаковіц (1928) підтверджує повідомлення Валдеска, що за допомогою чайного гриба може бути налагоджена діяльність травного каналу, усунуті головні болі, знята нервова напруга. Отже Лаковіц приходить до висновку: "для усіх людей бажане розповсюдження чайного гриба, як основи для приготування чайного квасу, – засобу для урегулювання травної діяльності".

У "White Flag"(1928) було повідомлення: "смак чайного квасу – взагалі задоволення, а вплив – ... дуже корисний". Смак збродженого чаю дуже приємний, освіжаючий і ароматний. Вплив напою, як правило, виявляється дуже швидко. Крім того очищується кров і покращується шкіра обличчя. Лікарі відмічають його ефективну дію при постійних головних болях, болях у суглобах, подагрі, ревматизмі та інших захворюваннях. Загальний вплив чайного гриба проявляється вже через декілька тижнів поліпшенням загального стану та підвищенням працездатності, що може бути пов'язано з вмістом вітамінів та, як стверджують лікарі, впливом гормонів. Гриб також стимулює метаболічні реакції в організмі, і, таким чином, допомагає виведенню токсичних речовин, що утворюються при хворобах.

Сприятливий вплив при атеросклерозі.

Доктор Максим Бінг (1928) рекомендує Комбуча-гриб, як "дуже ефективний засіб при атеросклерозі, подагрі та недостатній травній діяльності". При використанні нових (свіжих) культур, "сприятливий вплив проявляється у зниженні кров'яного тиску, зникненні почуття тривожності, роздратування, болів, запаморочення та інших симптомів атеросклерозу". "Уповільнене перетравлювання їжі і його наслідки також можуть бути швидко усунені". Вживання напою Комбуча "дає особливо сприятливі результати при очищенні судин і капілярів мозку".

Доктор Зігварт Германн (1929) описує досліди з котами, що були отруєні вігантолом (антирахітним засобом). Відмічено зниження вмісту холестеринів при одержанні тваринами екстракту Комбучі. Це цікаво тим, що у випадках атеросклерозу людини рівень холестерину є підвищеним. Герман робить висновок, що "спостереження лікарів біля ліжка хворого, як і експерименти з тваринами, свідчать про те, що народна мудрість щодо впливу напою з чайного гриба знайшла підтвердження у багатьох випадках хвороб взагалі".

Глюкуронова кислота.

Існуючі факти показують позитивні результати впливу гриба при подагрі, ревматизмі, артриті та ін. Це можна пояснити тим, що токсини, які накопичуються в організмі, з'єднуються з глюкуроновою кислотою напою і виводяться через нирки із сечею.

В 1961 році доктор медичних наук Валентин Коехлер повернувся до обговорення терапевтичного використання глюкуронової кислоти в своїй статті "Глюкуронова кислота – надія для хворих на рак" у періодичному виданні "Медична практика". Глюкуронова кислота – це одна з утворених у процесі бродіння Комбуча-квасу речовин. Доктором Коехлером подані відносно підбадьорливі результати щодо впливу глюкуронової кислоти на ракових хворих. Тривале вживання глюкуронової кислоти поновлює захисні функції організму людини і, можливо, провокує утворення інтерферону.

Глюкуронова кислота здатна не тільки до детоксикації організму, але й поліпшувати загальний стан здоров'я та інтенсифікувати окислення метаболітів.

Доктор Коехлер також відзначив дивовижні успіхи при обробці культуральною рідиною хворих дерев. Різні інститути проводили наукові дослідження по вирішенню проблеми помираючих дерев. Іони тяжких металів та інші токсичні речовини, поєднуючись із живильними речовинами дерев, прискорюють процес старіння. Властивість глюкуронової кислоти вступати у взаємодію зі сторонніми та отруйними речовинами підвищує захист клітин рослини. Таким шляхом можна знешкодити більш 200 речовин, в тому числі ті, що містяться у кислотному та радіоактивному дощі, нітритах тощо. Згідно дослідів доктора Коехлера, захисна дія глюкуронової кислоти проявляється також у збереженні генетичних особливостей рослин при порушенні росту. Висновки доктора Коехлера можуть бути застосовані і на клітинному рівні людини. З наукової точки зору викликає зацікавленість вплив невеликої кількості глюкуронової кислоти, що міститься в напої Комбуча, на підтримку оптимального рівня процесів обміну речовин. Це суттєва допомога людству, якому все більше загрожують отруйні речовини з навколишнього середовища та неякісні продукти харчування. Детоксикуюча функція глюкуронової кислоти позитивно впливає на нормалізацію функцій клітин.

Багато людей стверджують, що вживають напій Комбуча не з лікувальною метою, а для підтримки загального стану здоров'я. В цих випадках наукове обґрунтування й мудрість народу йдуть поряд.

Нормалізація функцій травлення.

Доктор Л.Молленда (1928) повідомляє, що напій Комбуча є особливо ефективним при регулюванні діяльності органів травлення. Крім того, доведена корисність напою при подагрі, ревматизмі, різноманітних стадіях атеросклерозу. Рекомендується: також "у випадку ангіни, особливо ураження мигдалин, коли напій бажано не тільки використовувати для полоскання горла, але й вживати усередину. Це допоможе знешкодити бактерії, що вже потрапили до шлунку. Дивовижний успіх був досягнутий навіть у тяжких хворих... Якщо напій уже кислий, це не буде причиною порушення кислотно-лужного балансу у шлунку, а тільки полегшить перетравлення їжі. Успіхи після вживання напою Комбуча були досягнуті також при подагричній екземі та при виведенні камінців із нирок та жовчного міхура".

Доктор Е.Араунер (1929) після подання різноманітних медичних повідомлень приходить до висновку: "Гриб Комбуча або екстракт є чудовим засобом профілактики діабету, а особливо при проблемах старіння, таких, як атеросклероз, високий тиск крові з наслідками типу запаморочення, подагра, геморой, а також приємний послаблюючий засіб". Доктор Араунер повідомляє, що в його рідній країні чайний гриб використовували протягом сторіч через те, що він виліковував такі побутові хвороби, як утома, знервованість, початкові проблеми старіння, атеросклероз, млявість кишкової діяльності, подагра, ревматизм, геморой і діабет.

Араунер додає, що дивовижний виліковний ефект підтверджений не тільки науковцями і лікарями, а також і тими, хто вживав чайний гриб і отримав у цілому "чудовий вплив на загальні функції організму".

Зняття розумової напруги.

Ганс Айріон, що був директором "Хімічної академії" (Браунсцвейг), пише у своєму "Course for Druggist Specialty Schools" (1944, т.2, стр.405): "завдяки вживанню напою, що називають чайний квас, досягається надзвичайний активізуючий ефект у діяльності ендокринної системи організму людини та виведенні метаболітів. Чайний квас рекомендують як чудовий засіб для профілактики подагри й ревматизму, фурункульозу, атеросклерозу, високого тиску крові, знервованості, млявості кишкової діяльності й проблеми старіння. Напій дуже корисний для спортсменів і людей, зайнятих напруженою розумовою працею. З метаболітами також виводиться і надмірне судинне відкладення жирів. З напоєм в організм людини потрапляють речовини, що руйнують відкладення, типу холестерину, перетворюючи їх у розчинні форми, які легко виводяться..."

"Детоксикація у відношенні до всього..."

Вперше у книжковому виданні опис чайного гриба з'явився у 1954 році. Ця праця написана на 54 сторінках російською мовою і має назву "Чайний гриб і його лікувальні властивості". Автор, Г.Ф.Барбанчик, описує застосування чайного гриба, як лікувального засобу, в терапевтичній клініці Омської лікарні для річкових робітників. Він повідомляє про успішну терапію тонзилітів, різноманітних внутрішніх хвороб, а особливо порушень кислотно-лужного балансу шлунка, кишкових запалень, дизентерії, атеросклерозу, високого кров'яного тиску, склерозу та ін.

Доктор медицини Рудольф Скленар Ліч (Оберхезен,1964) у періодичному виданні "Experiential Healing Science" приводить матеріали відносно своїх методів діагнозу та успіхів лікування: "видатний натуральний засіб – напій гриба на ім'я Комбуча – діє детоксикуюче у відношенні до всього і руйнує холестерин". Доктор Скленар розвинув теорію біологічної терапії рака і довів, що Комбуча, як і інші біологічні засоби, типу препаратів з Колі-бактеріями, відіграють значну роль у санації кишкової мікрофлори.

У публікації "Діагностика раку по аналізу крові, лікування раку, передзлоякісного стану, та інших порушень обміну речовин із використанням Комбучи та препаратів Колі-бактерій", доктор Скленар повідомляє, що вітаміни, молочна і глюкуронова кислоти є ефективними засобами, щодо знищення шкідливих мікроорганізмів (вірусів, бактерій, грибів) і руйнування отруйних відкладень сечової кислоти, холестерину та ін.".

Комбуча проводить "значну детоксикацію організму". Насолоджуючись цим напоєм, додатково маємо "значне підвищення енергії ендокринної системи й посилення метаболічних процесів в організмі".

Доктор Скленар наводить перелік хвороб, що успішно лікуються чайним грибом: подагра, ревматизм, атеросклероз, артрит, дисбактеріоз, запор, безсилля, огрядність, фурункульоз, ниркове каміння, холестерин, рак (особливо початкові стадії) і т.п.

Убивця раку?

Доктор Вероніка Карстенс (1987), жінка попереднього президента Німеччини, рекомендує Комбучу в статті під заголовком "Допомога натурального засобу проти раку": "Комбуча виводить токсини з організму та збільшує метаболізм, що підвищує здатність до захисту".

Природній спеціаліст А.Й.Лодевийкс (Ермело, Нідерланди) пише про Комбучу у своїй дуже популярній книзі (на голландській та німецькій мовах) "Життя без раку": "Комбуча-гриб має антисептичні властивості. Чайний гриб очищає ендокринну систему, нейтралізує сечову кислоту та виводить її з організму. Це чудовий засіб проти подагри, ревматизму, артриту, ниркового каміння, кишкового дисбактеріозу, раку у його початковій стадії, завдяки своїй властивості виявляти могутній вплив на збудників хвороб. У всіх випадках порушення обміну речовин і раку, Комбуча – унікальний напій для детоксикації організму, що видаляє метаболічні відходи і, таким чином, нормалізує рН крові".

Готфред Мюллер, засновник міжнародного "Salem Children's and Youth Villages", схвалює чайний гриб – Комбучу: "це подарунок від небес, особливо при критичному стані здоров'я" ("Salem-Help" 15, №3, серпень 1987р., стор.2).

Висновок для себе.

З літературних повідомлень, а також із досвіду багатьох хворих, що оповістили нас протягом вивчення культури Комбуча, помітна широка палітра скарг, зменшених при вживанні напою. Це пояснюється тим, що Комбуча впливає позитивно не на окремий орган, а на весь організм в цілому, стабілізуючи метаболічні процеси за допомогою детоксикації глюкуроновою кислотою. В багатьох випадках це приводить до посилення захисних функцій організму проти впливу отруйних речовин навколишнього середовища, відновлення порушеного клітинного метаболізму та поліпшення загального стану здоров'я людини.

Деякі з оздоровчих властивостей Комбуча-чаю потребують подальших досліджень. Проте інші активно діючі механізми повністю доведені як теоретичними дослідженнями, так і експериментальними, наприклад, регулювання кишкової флори, зміцнення клітин, детоксикація і видалення відходів, стабілізація метаболічних реакцій, антибіотичний вплив, нормалізація рН-балансу.

Приготувати напій для себе? Без проблем, якщо Ви знаєте як!

Комбуча-напій можна приготувати вдома для себе. Гриб постійно росте, тому починати можна з невеликого шматочка плівки чайного гриба, який розростеться до розмірів, необхідних для отримання оздоровчого напою. У приготуванні немає проблем, якщо знати, як це робити. Здавна напій Комбуча готували люди і передавали від сім'ї до сім'ї, як ознаку приятелювання і дружелюбних відносин. Чайний гриб має високу живучість і велику здатність до репродукції.

В даний час є випадкові застереження – головним чином від неосвіченості, або економічної зацікавленості – щоб не робити Комбуча-напій. Таке попередження виправдано лише в тих випадках, коли люди неправильно експериментували з вирощуванням та використанням культури.

Проте, при дотримуванні максимально можливих чистих умов приготування напою, відсутнім буде усілякий сумнів у створенні напою Комбуча, як і у давнину. При навичках готувати інші "відкриті" харчові продукти у домашньому хазяйстві не обов'язково мати якісь більш глибокі знання для успішного приготування напою. При дотриманні розроблених і перевірених інструкцій і чистих умов можна створювати бездоганний, смачний, корисний і ефективний Комбуча-напій без проблем. Гриб буде відтворюватись, збільшуватись і супроводжувати власника протягом життя, задовольняючи його.

Комбуча гриб – захисник себе.

В Росії навіть відомо, що не потрібно спеціальних попереджувальних умов стерильності, тому що гриб сам себе захищає від ураження контамінантами. Цьому сприяє вміст органічних кислот, вуглекислоти, антибіотичних речовин та низький вміст алкоголю, які спільно блокують розвиток сторонніх мікроорганізмів, що не входять до складу культури чайного гриба.

Російський дослідник І.Н.Коновалов згадує у своєму повідомленні (1959), що інтенсивний ріст кількості дріжджів і оцтовокислих бактерій культури чайного гриба пригнічує поширення інших дріжджів і бактерій. Також російський професор Г.Ф.Барбанчик (1958) повідомляє у своїй книзі, відносно чайного гриба, що згідно лабораторних дослідів бактерії чайного гриба витискують усі інші мікробні популяції (прояв антагонізму).

Чайний гриб легко відтворюється, тому ним можна забезпечити всіх друзів і знайомих. Це є доброю традицією, щоб передати Комбуча-гриб іншим людям, як ознаку приятелювання й взаємодопомоги.

Приготування Комбуча напою в домашніх умовах.

Потрібно: культура гриба Комбуча; вода; посуд для приготування напою – скляний, порцеляновий або глиняний; тканина, що пропускає повітря; гумова смужка; на 1літр води біля 70 грам цукру та 3—5 грам чорного, зеленого або рослинного чаю. Приготування (на 1л води):

1. Наливають воду у посуд для кип'ятіння.
2. Біля 70 грам білого цукру вносять у теплу воду, розмішують до повного розчинення.
3. Коли вода закипить, задають чорний або зелений чай у кількості 3—5 грам на 1 літр сусла, витримують протягом 10—15 хвилин, рослинний чай – 5 хвилин.
4. Проціджують настій чаю через тканий фільтр.
5. Охолоджують до температури 30—40°С.
6. Наливають у скляну, порцелянову або глиняну ємкість.
7. Додають біля 10% уже готового збродженого напою.
8. При температурі 25—30 °С вносять гриб Комбуча в сусло.
9. Накривають ємкість із суслом марлею або бавовняною тканиною, підв'язують гумовою смужкою, щоб уникнути попадання пилу та сторонніх мікроорганізмів.
10. Процес бродіння повинен проходити при температурі 25—30 °С. Важливе тепло і вільний доступ повітря. Світло не обов'язкове, а сонячні промені приводять до пошкодження культури Комбуча. Зброджування триває 8—10 діб.
11. Необхідно додержуватись максимально можливих чистих умов.
12. Готовий напій фільтрують, наливають у пляшки до країв.
13. Осад дріжджів із ємкості видаляють кожні 4 тижні і миють посудину прокип'яченою водою. Промивати гриб краще холодною проточною водою і відразу поміщувати у ємкість із суслом.
14. Біля 10% збродженого сусла рекомендується вносити до свіже приготовленого сусла для прискорення процесу бродіння.
15. Пляшку з готовим напоєм, що буде вжитий згодом, потрібно герметично закрити і поставити в холодне місце.
16. Для того, щоб приготувати нову порцію напою, починати треба з пункту 1.

Література

 Guenther W.Frank "Kombucha – the Tea-Mushroom Beverage". Proper instruction for the preparation and application. W.Ennsthaler Verlag, Steyr, 1990.


The Kombucha Journal is in 30 languages :
Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]   [Arabic]   [Turkish]


Return to Ukrainian Mainpage
Return to multilingual Mainpage  Guenther's book
Amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by Amazon.co.uk:
Order Guenther Frank's book  "Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East"    Today!
New: If you have any problems to get my book from your bookshop you can order the book now directly with the author at a very favourable price: $28.20 including postage. Worldwide Delivery. The book is available in English, German, French and Dutch. The Order Form is here.
Photo Guenther W. Frank © Copyright 2000
Guenther W. Frank frank@kombu.de

Copyright Copyright Guenther W. Frank 2000. Permission is granted to freely copy this document in electronic form, or in print if the publication is distributed without charge, provided it is copied in its entirety without modification and appropriate credits are included. On the WWW, however, you must link here rather than copy it. Any other use requires explicit permission by the author. 

URL of this page: http://www.kombu.de/fasz-ukr.htm (The Kombucha Journal)

• Impressum •