Waterkefir
Het zusje van de theezwam
© van Günther W. Frank

Sinds enige tijd worden door vele families in oost Duitsland, sinds de hereniging en toenemend ook in west Duitsland een als sekt sprankelend huis drankje gemaakt, die men gezondheids bevorderende eigenschappen toeschrijft. 
Men gebruikt een product dat als "Waterkefir" of ook wel "Japanse zeekristallen" genoemd en men gebruikt nog wel een paar andere namen. Deze waterkefir-korrels zijn wittig doorschijnend en hebben een diameter van ongeveer ca 1 cm , dat er van binnen uit ziet als aan gekookte rijst  wanneer men het bekijkt met een vergrootglas of onder een microscoop, zo kun je verwonderd zijn over de korrelige  structuur van deze kleine klompjes. Ze zien er bijna uit als glaskristallen of wel als diamanten.

grosse Wasserkefir-Kristalle
De waterkefir korrels worden in leidingwater met suiker, vijgen of een paar rozijnen gevoerd. De korrels vermeerderen zich daarbij. De suiker wordt in diverse producten omgezet, die in de drank overgaan. Het micro-organisme, waaruit de kristallen bestaan, maken dat de suiker en stikstof in melkzuur omgezet worden.
De cultuur wordt dagelijks of om de dag opnieuw opgezet. Ze wordt door een plasticzeef gegoten en de korrels worden in de bereidingsfles  terug gedaan en weer met water aangevuld waar 8% suiker is aan toegevoegd ( per liter 80 gram ) en geeft men er 3 ß 4 vijgen bij of 50 rozijnen. Suiker en water worden in 24 of 48 uur met rust gelaten  Door mijn ervaring (Günther W. Frank) en na oude berichten groeien die korrels met vijgen sneller dan met rozijnen. Je kunt er zelfs dadels, bananenschijfjes, gedroogde abrikoosjes en zelfs aardappelschijfjes gebruiken om de drank mee te maken. De bijgevoegde vruchten zorgen voor het stikstofgehalte in de drank, die de korrels nodig hebben voor de stofwisseling.

 


Leven komt in de opgezette vloeistof
Snel na het" voeren"van de wonderzwam korrels begint een intensive gisting. Het is interessant en mooi om te zien, hoe er leven komt in de vergistings vloeistof. Koolzuurbelletjes parelen naar boven, zo kun je zien hoe het leven in de gistingsvloeistof komt. Enkele rozijnen stijgen in de vloeistof naar boven, wanner wij er voor gaan staan kijken. De oorzaak voor deze beweging is, dat de gist en de suiker vergisten . Daarbij ontstaat koolzuurgas en een weinig alcohol ( na twee dagen 2% )  .De melkzuurbacteriën worden dan ook weer deels in alcohol omgezet en koolzuur. De koolzuurbelletjes zetten zich vast aan de rozijnen of aan de kefir korrels en dragen ze zo naar boven.Daar ontsnapt de koolzuur en zakken de rozijnen of de kristallen weer naar de bodem. Het is constante opstijgen en dalen door de aangehechte koolzuurbelletjes aan de oppervlakte van het gistingsvat, waar ze de belletjes af geven en weer naar beneden zinken.

 


De kefirkorrels vermeerderen zich snel
Gelijktijdig vermeerderen de korrel zich. De kruimels nemen in de gistingsvloeistof door de sterke vermeerdering van de bacteriën en gist in groten toe. Binnenin vormen zich als het gevolg van de vergisting koolzuurbelletjes. Deze kun je zien als heldere kern en die geven de klompjes drijfkracht. Door de koolzuurbelletjes gebruikte opwaartse kracht wordt de korrel gedeeld, waardoor de dochter korreltjes weer naar de bodem zinken. De vermeerdering gebeurd in de eerste dag meer dan de daarop volgende dag en kan zo tot 100% groeien

 


De drank is klaar.
De op deze manier verkregen drank is licht parelend en niet helder. Het smaakt aangenaam zuur en prikkelt sterk , vooral als het nog enige dagen afgevuld in een fles gestaan heeft. Er worde veel goede dingen aan deze zwam toegeschreven , zoals, bloeddrukverlaging, darmregulerend, goede invloed op de huid, zenuwversterkend en nog veel meer. Bij regelmatig gebruik kunt u na 3 tot 6 maanden verlost zijn van uw kwaal.

 

Bij het afzeven van de drank , komt er een groot gedeelte van de gist en bacteriën in de drank die klaar is. Dit micro organisme herbergt vitamine c en d en van het b complex en daardoor zenuw versterkend en het algemeen welbevinden. De melkzuurbacteriën kunnen in de darm nestelen en kan de traagheid van de darm gunstig be´nvloeden en binnendringende ziekmakende darmbacteriën verhinderen. Dit is dan gunstig, wanneer na een infectie die met antibiotica is behandeld en daardoor de darmflora  verzwakt is,weer opgebouwd wordt. Melkzuurbacteriën en gist hebben  een activerende werking op de hele stofwisseling. In het bijzonder op de vertering van ons voedsel.  De biologisch gevormde koolzuur heeft een stimulerende werking op de bloedsomloop. 

Wat zijn de waterkefir-korrels ?
Deze korrels zijn twijfeloos identiek met het micro-organismengemeenschap, dat er in de 30er jaren al bekend was in Zwitserland. Men noemde het daar TIBI . In Parijs waren deze korrels in 1890 onder de naam "graines vivantes" vertaald "levende korrels" bekend. Franse wijnboeren noemde  de korrels (Franse waterkefir)  Voor de gezondheid en de verbetering  van het water. Het nitriet dat in het leidingwater zat , werd door de kefir opgebruikt. Een zeer enge verwantschap heeft ook de "ginger beer plant" die de Engelse gebruiken om hun beroemde ginger beer te brouwen 
 

Waar komt waterkefir vandaan? Daarover is niets met zekerheid te vertellen. Vermoet wordt Mexico, waar de Tibi korrels in tegenstelling van suikerhoudend water op de opuntia cactus in water groeien. Dit heeft M. L. Lutz in 1890 al geschreven

 


Een symbiose.
Wat zijn deze korrels met de verschillende namen nu eigenlijk? Onder de microscoop ziet men, dat het uit verschillende micro-organisme bestaat. Bacteriën en gistcellen. Massaal ingebed, die van binnenuit zelf uitgescheiden worden. Een bioloog noemt zo iets een symbiose. Verschillende organismen leven zo van elkaar profiterend tezamen.  Melkzuurbacteriën hebben voor de groei die zij doormaken genoeg levensmiddelen en vitamine nodig. De benodigde substanties worden van binnen uit door de gist geleverd. Daarvoor produceert de bacterie een zuur. die de gist nodig heeft , en haar beschermt voor  vereniging van andere micro-organisme.  In de zure omgeving kunnen vreemde bacteriën en ziekte verwekkers niet leven en  zich niet vermeerderen. Waterkefir is een symbiose van de Lactobacillus Brevis, Streptococcus Lactis en Saccharomyces Cerevisae. Andere auteurs noemen Betabacteriun Vermiforme, Saccharomyces Pastrorianus en Saccharomyces Radaisii als bestandsdeel, waarbij nog meer bacteriën en gistcellen voorkomen kunnen, omdat het om meerdere samenstellingen kan gaan.

 


Een oude bekende in de wereld.
Gisten en bacteriën worden veel gebruikt om levensmiddelen te maken door mensen inde hele wereld. Ook voor het maken van (gezondheids) dranken (melkkefir, kombuchathee, waterkefir, brooddrank, wijn, bier, enz.) en om levensmiddelen te maken (brood, zuurdesem, vlaai, koekjes, enz).Het gebruik van gisten en bepaalde bacteriën om suiker af te breken en koolzuur en organische zuren aan het product toe te voegen tot een heerlijke alcohol arm drankje te maken is al eeuwen bekend.

 


Een aanverwante: de Kombucha-theezwam.
Een andere symbiose uit bacteriën en gisten is de theezwam Kombucha, die in Nederland meer en meer bekendheid krijgt, en door vele mensen als huismiddeltje ingezet worden tegen allerhande mogelijke ziektes. .De Kombuchatheezwam is een zeer oud volks en huismiddeltje. Zijn werking wordt al generaties en door vele volkeren, en dan vooral uit de Oost Aziatische landen aangeprezen en gebruikt.De Kombuchathee wordt in de volksmond al eeuwen de meest wonderlijke geneeskrachtige werkingen toe geschreven, die voor de eenvoudigste onpasselijkheid tot de zwaarste ziektes werkzaam is.

 


Wat is beter? Kombucha of waterkefir?

   

Beeld boven. Links drie kombuchazwammen, rechts waterkefir.

 

Günther W. Frank heeft lange tijd met waterkefir geëxperimenteerd en vele eigenstudies gemaakt.Waterkefir is een intersant substantie. Hij is toch van mening en overtuiging gekomen, dat Kombucha uit gezondheids overwegingen waardevoller is dan de waterkefir.Waarom? Zowel bij kefir als bij Kombucha vindt een vergisting plaats, die door micro-organisme bewerkstelligd wordt. De vergisting is toch verschillend. Bij waterkefir is het allen de melksuiker vergisting, die zonder lucht toevoeging gebeurd ( anaërobe, zoals bij zuurkool en silovoer). 
De Kombuchazwam daarentegen heeft lucht nodig om te groeien, de wetenschappers noemen deze vergisting aërobe. Er wordt niet alleen melkzuur maar ook andere organische zuren geproduceerd. Onder andere het glucuronzuur die zeer werkzaam is met zijn ontgiftende werking.Dr. Maxim Bing schrijft over de goede werking van de zwam bij reuma, jicht, artritis enz.. Deze worden verklaart , dat het lichaam de schadelijke gifstoffen uitscheid. Dit komt door het glucuronzuur , dat de gifstoffen wateroplosbaar maakt en door de nieren uit het bloed gefilterd wordt, en met de urine het lichaam verlaat.
 

Bij waterkefir zijn de korrels week en sponsachtig., die zich op de bodem van het vat ophopen en vermeerderen. Bij de kumbucha-thee vermeerdert de zwam zich aan de boven kant van het vat, en er groeit op deze manier een nieuwe zwam er aan. Aan de oppervlakte geeft de zwam de werkbare stoffen af aan de vloeistof. Waar de waterkefir in twee dagen voor nodig heeft, doet de kombucha membraam er acht tot veertien dagen over. Daardoor is die vergisting veel beter en gerichter.

De waterkefir drank bevat wegens zijn korte vergisting nog zeer veel suiker. Mensen met suikerziekte moeten daarom geen waterkefir drinken. Laat met de drank langer gisten, verslechterd de smaak en het alcohol percentage stijgt naar 4%. Bij kombucha vergist de suiker veel beter en er komt niet meer dan 0,5 tot 1% alcohol in de drank. Men kan daardoor de kombucha langer laten gisten, dat mensen met suikerziekte er ook van kunnen gebruiken. De vergisting en stofwisseling producten, die in de drank terug te vinden zijn, zijn bij waterkefir en kombuchathee verschillend.  De organische zuren, en dan vooral die van het glucuronzuur, die in de kombuchathee ontstaat , houdt de schrijver voor beter ,voor de mens en zijn gezondheid. Dit wordt ondersteund door wetenschappelijk onderzoek, in Rusland. Men kan hier naast met gerust hart de goedsmakende waterkefir maken, maar je moet niet besparen op de voortreffelijke gezondheids voordelen van kombuchathee.

 


    Mogen mensen die schimmelziekte, zoals Candida hebben waterkefir en kombucha drinken?
Wanneer iemand over "Candida" hoort , denkt hij meteen aan Candida albicans. In werkelijkheid bestaan er 200 verschillende soorten, waarvan de meeste de meeste geen nadelige verschijnselen geven en niet gevaarlijk zijn. bv. Candida kefir, Candida vino, Candida robusto (bakkers gist ).

 

De wereld van de zwammen zijn zeer veelzijdig. Bij de zwam hoort ook de gist. Gistzwammen zijn ook in de kombucha-symbiose actief en daardoor in de thee aanwezig. Men moet onderscheid maken: Er zijn schadelijke en onschadelijke zwammen. Zo zijn bv. Bier en bakkersgist nooit ziekmakend. De kombucha heeft zwammen en gisten die naar inzicht van onderzoekers en experts ook tot de onschadelijke categorie. De schadelijkheid van de pathogene zwammen. De schadelijkheid van de pathogene zwammen wordt door de voorhanden zijnde onschadelijke gisten niet vergroterd. Zwammen zijn in heel veel levensmiddelen aanwezig, bv. in brood, kaas, yoghurt, karnemelk, zuurkool, enz. Van Candida albicans getroffen patiënten mogen dan bijna niets meer eten. Naar de mening van Günther Frank, bestaat er uit micrologisch onderzoek geen bedenkingen, dat deze mensen de kumbuchathee drinken. Dit heeft professor Rieth uit Hamburg, de aanvoerder op het gebied van de mycologie ( de leer van ziekte door zwammen en gisten) bevestigd.
Een ander gezichtspunt is de in de kombucha overgebleven suiker. Zwammen leven gewoonlijk van deze suiker, en van schimmelziekte besmette patiënten mogen bij een schimmeldieet geen suiker gebruiken. Zij moeten de Kombucha thee goed door later rijpen.( wat bij waterkefir heel moeilijk is ), waardoor de suiker bijna helemaal opgegeten wordt en daardoor niet meer aanwezig is.. De theedrank wordt dat wel erg zuur en dat lust niet iedereen.
Door deze werking  van de kombuchathee kunnen de afweerkrachten van het lichaam weer geactiveerd worden en daarmee tegen het Candida albicans werken. Voor het intacte immuunsysteem zijn infecties met de in de natuur voorkomende gisten en zwammen, die door de darm of longen opgenomen worden, vormen geen bedreiging voor het lichaam. Wanneer wij nu door de kombuchathee ons immuun systeem sterker maken, zo versterken wij dan ook de afweer tegen pathogene zwammen en gisten.

 


Kan men deze drank zelf maken?

 
Bij huishoudelijke hygiëne bestaat er geen gevaar, dat er bij de bereiding van waterkefir en kumbuchathee, of de zwammen door schadelijke micro-organisme verontreinigd raken. Dit is door het laboratorium , door Moinas en zijn collega aangetoond. Zij schreven: " Het vergistings proces en het behouden van de korrels kan zonder risico van een vervuiling voortgezet  worden. De stabiele symbiose ( leefgemeenschap ) van deze micro-organisme onderdrukt alle andere eventuele indringers.

 

Wanner men op vakantie gaat of de men de bereiding van de waterkefir wil onderbreken, kan men dit als volgt doen. Men legt de korrels  zoals men normaal doet, in een beetje voedingsvloeistof en zet het glas op een koele plaats, bv. in een kelder of koelkast. Na de vakantie voegt men weer nieuwe voedingvloeistof toe. Wanneer de waterkefir korrels na het afzeven niet opnieuw gevoerd worden , verhongeren ze. en de oude korrels sterven af. Beginnen we na de vakantie met een nieuwe start, giet dan eerst de oude vloeistof weg,  geef een nieuwe voedingsvloeistof, maar de kefir heeft enige tijd nodig om weer goed op gang te komen. Dat de kefir korrels weer gaan werken,  zie je dat aan de groei , die weer begonnen is. Waterkefir korrels zijn niet in de winkel te koop. Wie interesse heeft moet dit product proberen te krijgen van vrienden of kennissen. Ook kan men via internet proberen of het ergens te verkrijgen is. De Kombuchazwam is in Nederland al goed ingeburgerd en  door kwekers voor verschillende prijzen ( soms voor te veel geld ) via internet te koop.

 

De kombuchatheedrank is in Nederland door de natuurhandel op industrieel wijze gemaakt en verkocht. Dit gebeurd in de reformwinkels, drogisten, natuurwinkels enz.. Dit kost meer dan de F12.50 per liter en als je het zelf maakt is het kwartjes werk. Het zelf maken is zeer gemakkelijk, wanneer met het goed doet.
Dit natuur product stimuleert de stofwisseling en ontslakt en ontgift. Het heeft de werking die de gezondheid stabiliseert en ( tezamen met een gezonde levenshouding ) meer weerstand opbouwt. Doordat de theezwam zich steeds vermeerderd, kun je met een stuk beginnen en een gezondheids bevorderende sprankelijke drank maken.

 


 

 

Handleiding voor de bereiding van waterkefir 

von Günther W. Frank
De opgegeven benodigdheden zijn per liter water:
* Ongeveer 3 lepels waterkefir korrels
* Een glazenpot met een schroefdeksel
* Normaal leidingwater
* Per liter water 80 gram suiker en 50 rozijnen of 3 vijgen ( gedroogde abrikozen, dadels, pruimen, banaan of andere vruchten gebruiken ).
* Een citroen
* Een plastic zeef, een trechter en flessen om te vullen.
 1 Los in een glazen pot met een schroefdeksel per liter water 80 gram suiker op. Dit zijn 4 opgehoopte eetlepels.
 2 Doe 3 eetlepels kefir korrels in het water.
 3 Voeg  per liter water 50 rozijnen of drie tot vier vijgen en een citroenschijfje toe. Je kunt ook ander gedroogd fruit gebruiken. Met vijgen groeien de waterkefir korrels het beste. De drank smaakt hierdoor het beste.. Een nadeel is dat de vijgen ook in kleine stukjes uiteen vallen, die men bijna niet meer uit de korrels verwijderd krijgt. Dit kan men voorkomen door de kefir korrels in een katoenen of linnen zakje in vloeistof te hangen.
 4 Schroef de deksel los op het glas, zo, dat de ontstane koolzuur kan ontsnappen.
 5 Zet het glas op een rustige, warme plaats. Bij kamer temperatuur zet de gisting snel in.
 6 Laat het glas minimaal 24 uur en maximaal 4 dagen gisten. Hoe langer het staat, hoe minder suiker er over blijft en hoe zuurder de drank smaakt. Kinderen drinken liever een drank van 1 tot 2 dagen gisten.
 7 pers de rest van de citroen uit en voeg het aan de drank toe.
 8 Giet de drank door de plastic zeef en vang zo de korrels op. Men kan de drank door een trechter direct in een fles gieten. Als men de drank niet direct drinkt zet men de flessen in de koelkast, dan smaakt hij het beste. Men kan hem ook bij kamer temperatuur bewaren.
 9 Spoel het glas met water uit.
10 Verwijder de uitgewerkte rozijnen of andere vruchten
11 Spoel de korrels onder de kraan af, door de zeef enige keren heen en weer te bewegen.
12 Doe de korrels weer terug in de fles, maar alleen met een plastic lepel.
13 Doe nu weer alle ingrediënten in de fles en het proces kan weer opnieuw beginnen.
Let op: Gebruik alleen plastic spullen en glas. De kefir kan metaal aantasten en metaal kan remmend op de kefir werken.
Hoeveelheid: Je mag tot een liter per dag gebruiken of tot zo veel men verdraagt. Je kunt de drank ook aan kinderen geven. Dit is veel gezonder dan limonade en cocacola met zijn hoog suiker gehalte.
Waar voor te gebruiken: Aan waterkefir worden de volgende werkingen toe geschreven. Bloeddruk verlagend, ontlasten van de darmen, gunstig be´nvloeden van de hersens en zenuwen en heeft een gunstige invloed op de nieren en de lever.

Schrijver © Günther W. Frank
vertaald door Ine Jenniskens 

   Ine jenniskens waterkefir

    Kay Marcussens Wasserkefir-Kult-Rezept

   Die Kefirseite von Dominic N. Anfiteatro, Australien


Het kombucha journaal is er in 28 talen
Choose your language - Waehlen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]

Return to multilingual Mainpage Günther's book
Return to Dutch Mainpage  
amazon.co.uk logo Where to get Günther W. Frank's book “Komboecha - De Theezwamdrank. Praktische handleiding voor toebereiding en gebruik” ISBN 3 85068 334 6. Editeur: W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, Autriche, 150 pages, 10 illustres, Format: 16,5 x 24 cm
Het bestellformulier vindt U hier: www.kombu.de/order.htm
Opnieuw:   Indien u moeilijkheden hebt om het boek in uw boekhandel aan te schaffen, kunt u het Kombucha-boek van Günther W. Frank rechtstreeks bij de auteur aan een voordelige prijs bestellen : 16.50 €, inclusief verzendingskosten. Wereldwijde levering is mogelijk. Het boek is verkrijgbaar in het Nederlands, Duits, Engels, Frans en Spaans.
Het bestellformulier vindt U hier: www.kombu.de/order.htm
Photo Günther W. Frank © Copyright
Günther W. Frank - frank@kombu.de • Ik spreek Duits en Engels. Ik spreek helaas geen Nederlands.
 

Vertaald door Ine Jenniskens inemieneke@home.nl

  URL of this page:
www.kombu.de/holland4.htm
  Stuurt u opmerkingen en verbeteringen en interessante links per E-mail aan frank@kombu.de> • Ik spreek Duits en Engels. Ik spreek helaas geen Nederlands.

Alles wat hier geschreven staat  is geen garantie dat het ook werkelijk werkt. Ik heb alles overgenomen van wat andere mensen er over denken.
• Impressum •