곰부차 만드는 법
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I wish to express my sincerest thanks to Mr. Yong-Ik Bak for translating this guide.


      

곰부차 만드는 법

준비물
Das benoetigen Sie zur Zubereitung
  • 차버섯
  • 물과 물을 끓일 수 있는 주전자 또는 그릇
  • 곰부차를 배양할 병, 항아리 또는 도자기
  • 1리터 당 70g 설탕과 5g의 홍차, 허브차 또는 녹차
  • 공기가 통하는 천
  • 고무밴드, 채

만드는 법
  1. 물을 주전자나 냄비에 넣고 끓인다.
  2. 끓은 물에 홍차, 녹차 또는 허브차 5g (차 숟갈 1-2개, 티백 1개)를 넣고 약 15분간 우린다. 차의 성분을 효과적으로 축출하기 위해서 차를 넣고 4-5분간 끓일 수도 있다.
  3. 차 잎을 걸러낸 차에 흰 설탕 70g(테이블 스푼 1 숟갈 = 20g)을 넣고 잘 녹도록 저어준다.
  4. 차를 실내 온도 (20-25도)로 식힌 후 유리병이나 항아리 등에 넣는다. 손가락을 차에 넣었을 미지근해야 한다. 차버섯을 뜨거운 물에 넣으면 곧 바로 죽으므로 조심해야 한다. 곰부차 1리터를 배양할 유리나 도자기로 만들어진 용기나 항아리는 2리터 용이 좋다. 용기는 사용하기 직전에 뜨거운 물로 헹구어 준다. 이때 세제를 사용하지 말아야 한다. 곰부차 만들기에 익숙하면 4리터 또는 6리터 등 그 이상의 용량으로 하여도 좋다.
  5. 용기에 약 10%(1리터에 10ml)의 발효된 곰부차를 넣어 준다. 발효된 곰부차는 산성을 지니고 있기 때문에 해로운 미생물을 없애는데 매우 효과적이다. 그러므로 발효과정의 초기에서 매우 중요한 의미를 갖는다.
  6. 차버섯을 용기에 넣는다. 차버섯은 바닥에 가라앉을 수도 있고 배양액 위에 떠 있을 수도 있다. 둘 다 정상이다. 차버섯이 바닥에 가라앉으면 배양액 위에 새로운 차버섯이 생겨난다.
  7. 용기의 윗부분은 공기가 통하는 천으로 덮어 준 후 고무밴드로 잘 묶어준다.
  8. 용기를 조용하고 따뜻하며 신선한 공기가 잘 통하는 곳에 놓아둔다. 온도는 20도 이상이어야 한다. 최적의 온도는 23도이다. 햇빛은 필요하지 않다. 직사광선은 오히려 해롭다.
  9. 8-12일 정도의 발효기간이 되면 손을 깨끗하게 닦고 차버섯을 건져내어 병이나 도자기로 된 용기에 넣고 뚜껑을 덮어둔다. 8-12일간 발효된 곰부차의 신맛이 지나치게 강하여 거부감이 들 경우에는 4-6일 정도만 발효시킨 뒤 마셔도 된다. 다만 그러한 경우 곰부차의 이로운 물질들이 충분하게 생성되지 않을 수도 있고 설탕도 충분하지 않게 분해되어 다른 물질로 변화하지 않을 수도 있다. 귄터 프랑크는 최소 8일의 발효기간을 권고하고 있다.
  10. 완성된 곰부차는 채에 걸러서 병에 넣어둔다. 병에 넣어둔 곰부차는 시원한 곳에 보관한다. 곰부차는 실온에 보관해도 된다.
  11. 차버섯은 흐르는 물에 조심스럽게 씻어서 다시 배양용기에 넣는다. 배양용기는 적어도 4주에 한 번은 뜨거운 물로 씻어주어야 한다.

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