Penész a kombuchán
© írta Günther W. Frank
Ezt az oldalt Horváth Balázs fordította
E-mail: horvbal@yahoo.com
I wish to express my sincerest thanks to Mr. Balázs Horváth for translating this article.
A kombucha kultúra általában képes megvédeni magát a különbözõ idegen mikroorganizmusokkal szemben. A mikroorganizmusok szaporodása és az ellenük való védekezés szempontjából a tápoldat (tea) kémhatásának döntõ jelentõsége van. A megfelelõ pH-érték kialakítása ezért nagyon fontos, amit a kombucha az általa végzett erjesztési folyamat során keletkezõ savakkal ér el.

Ennek ellenére bár nagyon ritkán - elõfordulhat, hogy penész jelenik meg a kombucha telepen, ahogy ezt bármely más élelmiszeren is tapasztalhatjuk. Különösen azok a helyiségek veszélyeztetettek, amelyekben szabadon (nem elzártan) növõ penésztelepek vannak, vagy ahol spórák kerülhetnek teagomba kultúránk felszínére. Minél rosszabbak az életfeltételek a kombuchát alkotó baktériumok és élesztõk számára, annál nagyobb az esélye, hogy penész üti fel a fejét a telepen. A penész megjelenésének számos oka lehet:

1. Elõfordulhat, hogy a tea fõzéséhez használt tealevelek penészspórákat tartalmaztak. A legjobb, ha zöld teával próbálkozunk. A zöld teát ugyanannak a cserjének a leveleibõl készítik, mint a fekete teát, de az elõbbit nem erjesztik. A zöld tea kevesebb koffeint és kicsivel több csersavat tartalmaz, és sokféle gyógyító hatást tulajdonítanak neki.

2. A tápoldatnak (vagyis az elkészült, cukrozott teának) megfelelõen savanyúnak kell lennie már kezdetben is, mielõtt az erjedés során keletkezõ szerves savak amúgy is megsavanyítanák. A kombucha így védve van a káros mikroorganizmusoktól.

Fontos! Mikor az elsõ kombucha italt készítjük, a frissen készített, cukrozott tea és a kombucha mellé okvetlenül öntsük hozzá azt a levet (kész italt), amelyben a gombát kaptuk. Ugyanígy járjunk el minden késõbbi alkalommal is: a cukrozott teához mindig keverjünk hozzá legalább 10 %-nyi (nagyobb arányban még jobb) kész gombaitalt a savanyú kémhatás biztosítása végett. Ha valami miatt nem állna rendelkezésünkre kész gombaital, a cukrozott teához literenként tegyünk fél-egy evõkanál ecetet. Ha mégis megjelenne a penész, még tovább savanyíthatjuk az oldatot néhány kanál ecettel.

3. A Kombucha szereti a meleget. Szobahõmérsékleten általában elég jól növekszik, de hõmérsékleti optimuma körülbelül a 80-85 Fahrenheit (26,6 - 29,4 Celsius) tartományban van.

Ha nem tudjuk ezt a hõmérsékletet biztosítani, érdemes beszerezni egy elektromos temperáló (melegen tartó) készüléket. Ilyen az általam nemrég “felfedezett” brit készülék, a “The Electrim Heating Tray”, amely biztosítja, hogy a Kombucha “a legjobbat hozza ki magából”. Egy kisteljesítményû, elektromos szerkezet, amely kellemesen melegen tartja az oldatot, kedvezõ feltételeket teremtve az erjedés folyamatához. Minõségi termék, egy éves garanciával rendelkezik. Teljesen biztonságosan használható üveg és mûanyag edényekhez, gazdaságos, és tartós mûködtetésre is alkalmas. Mérete 14,6 hüvelyk x 14,6 hüvelyk, azaz 37 cm x 37 cm, teljesítménye 35 watt. Két mûanyag félbõl és egy fûtõszálból áll, amely lévén az alsó felszíntõl elszigetelve csak a felsõ részt melegíti. A bekapcsolt állapotot lámpa jelzi, és biztonsági hõkapcsoló óv a túlmelegedéstõl. A melegítõ készüléket az Egyesült -llamokban 120 voltos, két érintkezõs konnektorral hozzák forgalomba, míg az európai piacra 220 voltos és európai szabványnak megfelelõ csatlakozójú változata kerül. Nagyszerû segítség a téli hónapokban! Amennyiben nehézségbe ütközne egy ilyen készülék beszerzése az USA-ban, bátran vegye fel velem a kapcsolatot.

Egy ideális melegítõ készülék a Kombucha tea készítéséhez Kombucha Termosztát (további információkért kattintson ide)

4. Elõfordulhat, hogy a kombucha egyszerûen nem szereti azt a helyet, ahol tartjuk. Tegyük máshová! A konyha nem túl jó hely. A sokszor jelen lévõ gõzök és szagok rossz hatással vannak a gomba fejlõdésére. Bármely helyiség szigorúan kerülendõ, ahol cigaretta- vagy más füst elõfordulhat. A cigarettafüst elõsegíti a penész megtelepedését a gomba felszínén. Ne tegyük a kombucha-erjesztõedényt cserepes növények közelébe sem, ugyanis ezek földjében káros baktériumok tenyészhetnek.

5. Lehetséges, hogy a fermentálóedény száját fedõ ruha túl ritka szövésû. Fedjük be tiszta ruhával, amely megakadályozza a por bejutását. Elõfordulhat, hogy az Ön által használt ruha pórusai túl nagyok, és rajtuk keresztül a gomba felszínére hullhatnak a mindenütt elkerülhetetlenül jelen lévõ penészspórák. Borítsuk ezért az edény száját olyan ruhával, amely sûrûbb szövésû, és pórusai finomak. Ajánlható például a szövetzsebkendõ vagy az elmosott edények szárazra törléséhez használatos ruha. Bármelyiket is válasszuk, rögzítsük befõttesgumival.

Ha mégis megjelenik a penész

Ha mégis penész jelenne meg, ugyanúgy kell eljárni, mintha bármilyen más élelmiszeren jelent volna meg. Henneberg professzor a kombucha ital készítése kapcsán jegyzi meg: “Ilyen esetekben hatásosnak bizonyult a kombucha kultúra folyó vízzel való lemosása és a teaoldat ecettel való savanyítása.” Hans Irion a következõ tanácsokat adja penész megjelenése esetére: “Kis mennyiségû penész könnyen eltávolítható a fertõzött terület ételecettel való helyi kezelésével (töröljük át óvatosan ecettel átitatott ruhával).”

Ha kombuchánk penészesedik, legjobb, ha biztosra megyünk, és szerzünk egy új kultúrát.

Kívánom, hogy a kombucha gomba az Ön egészségére is kifejtse sokoldalú elõnyös hatását. Meggyõzõdésem, hogy nem fog csalódást okozni. Jó egészséget!


A Kombucha újság 20 nyelven :
Choose your language - Válassza a saját nyelvét - Choisez votre langue:
[angol]    [német]    [francia] [spanyol]    [olasz]   [holland]    [norvég]   [dán] [svéd]    [portugál]   [szlovák]    [cseh]    [szlovén]    [héber]    [iráni]   [eszperantó] [horvát]   [finn]    [román]    [magyar]

Buch Kombucha Vissza a magyar kezdõlapra
 
Vissza a német kezdõlapra
 
Vissza a többnyelvû kezdõlapra
 

www.amazon.de A "Kombucha - das Teepilzgetränk" (Kombucha -a teagombaital)  könyvet  postaköltségek nélkül  a német Internet-Buchhandlung Amazon.de címen rendelheti meg. Ott van raktáron a könyvbõl és általában 24 órán belül küldik Személyesen csak ajánlhatom  a www.amazon.de címet, magam is ott vásárlok.

 
 
 

©   Copyright   Günther W. Frank 1999
Ennek az oldalnak az URL-je: http://www.kombu.de/erfahr-h.htm (Kombucha Journal)

Megjegyzéseit és változtatási javaslatait
(javítások és érdekes linkek felvétele) kérem küldje
e-mailben a  frank@kombu.de  vagy címre.

• Impressum •