Slik lykkes du med din
Kombucha-te
(vektangivelser per liter)

© Günther W. Frank, 1999


Du trenger Du trenger:


 


Miraculix Asterix

1.   Hell vann i kjelen (ikke aluminium eller kobber) og få det til å koke på komfyren.

2.   Ta ca. 70 g hvitt sukker i vannet mens det varmes opp og rør om slik at sukkeret løses opp fullstendig. Når du bruker honning, skal den tilsettes når teen er avkjølt.

3.   Når vannet koker flytter du kjelen fra komfyren og tar i teen:
      • Vanlig te eller grønn te: 1 - 2 teskjeer (1 teskje = 5 g) eller 1 tepose
      • Urtete: 2 teskjer
      • la trekke i 15 minutter.

4.   Sil av teen gjennom en sil eller ta teposen ut av vannet.

5.   La teen kjølne til ca. 20° - 30° C.

6.   Fyll teen i en glass-, porselen- eller leire-beholder.

7.   Tilføy ca. 10 % ferdig Kombuchadrikk.

8.   Legg Kombucha-soppen inn i væsken.

9.   Tildekk åpningen med dobbeld vevd gas, linklede, barnebleie eller et lag av et papirlomme tørkle. Fest dette med en gummistrikk!

10.   Sett beholderen på en rolig, varm plass. Frisk luft og varme er viktig. Lys er ikke nødvendig, sterkt sollys skader.

Pause på 8 til 12 dager, ..... da fortsetter det slik:

porselen-beholder 11.   Ta opp soppen med rene hender, legg den i en glass- eller porselen-beholder og dekk til.

12.   Fyll den ferdige Kombucha-drikken gjennom en sil i flasker. Sirka 10 % ferdig drikk må bli tilbake i beholderen til ny prosess, eller fylles tilbake når du har vasket beholdern (se punkt 13.). Oppbevar flaskene kjølig når du ikke vil begynne å drikke med en gang.

13.   Vask soppen forsiktig under rennende kaldt eller lunkent vann før du legger den tilbake i gjærbeholderen. Gjærsatsen kan forbli i gjærbeholderen. Tøm denne gjærsatsen også ut sirka hver fjerde uke og skyll beholderen med varmt vann.

14.   Nå kan du starte en ny gjæringsprosess. Begynn igjen ved punkt 1.


Dette er en sterkt forkortet bruksanvisning. Du kan lese mer om bakgrunnen og om for- og bakdeler ved forskjellige tilberedningsmåter i boken "Kombucha - Healthy beverage and natural remedy from the Far East" av Günther W. Frank, ISBN- nr. 3-85068-337-0. Boken finnes også på tysk, fransk og hollandsk.

“Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy
from the Far East”

av Günther W. Frank

ISBN 3-85068-337-0
Published by W. Ennsthaler,
A-4402 Steyr, Austria 1995
Tel. (+43) 7252-52053
Fax (+43) 7252-52053-55
E-mail: buero@ennsthaler.at

This book is available in
English, German, French, Dutch and Slovakian. If you cannot get the book you may contact the Publisher directly:


Du kan bestille boken direkte hos Publishing House Ennsthaler Stadtplatz 26, A-4402 Steyr/Austria
Tel. (+43) 7252 - 52053
Fax (+43) 7252 - 52053-55
e-mail: buero@ennsthaler.at
Website: http://www.ennsthaler.at/
amazon.co.uk logo

Worldwide Delivery by amazon.co.uk: Order Günther Frank's “Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East”   Today!
Where to get the Kombucha-book
in other countries and other languages
click here:   Kombucha - book

Here is space for other book-sellers
Please send me your address by e-mail,
if you want me to add you to this list. Please send your address to: frank@kombu.de
If you cannot get the book
you may contact the Publisher directly:
Publishing House Ennsthaler
Stadtplatz 26, A-4402 Steyr/Austria
Tel. (+43) 7252 - 52053
Tel. (+43) 7252 - 52053-55
e-mail: buero@ennsthaler.at
Website: http://www.ennsthaler.at/


Guenther Bottle and glass Günther W. Frank
Genossensch.-Str. 10
75217 Birkenfeld im Schwarzwald, Tyskland
Tlf. 095-49-7231-471810, Fax 095-89 14 88 27 09 87
e-mail: frank@kombu.de

Oversettelse:
Naturterapeut Lore Lervik Thorsby.

I wish to express my sincerest thanks
to Mrs. Lore Lervik Thorsby for translating this guide.




Hallo, her snakker KOMBU,
din nye venn

En tilføyelse til boken "Kombucha - Healthy beverage and natural remedy from the Far East" av Günther W. Frank
Oversettelse: Naturterapeut Lore Lervik Thorsby.
I wish to express my sincerest thanks to Mrs. Lore Lervik Thorsby for translating this guide.

Kombucha culture Jeg gleder meg over at du gir meg en liten plass i ditt hus. Jeg lover deg: Jeg skal gjøre alt slik at vi kan bli gode venner. Når du behandler meg godt, vil jeg vokse, trives og formere meg og tjene deg gjennom hele livet. Visstnok er jeg "lettstelt" og jeg stiller ingen overdrevne krav. Allikevel har jeg noen ønsker, slik at jeg kan arbeide riktig og føle meg lykkelig hos deg.

1.   Les boken av Günther W. Frank før du handterer med meg. Der er beskrevet utførlig hva jeg trenger. Her er noen tilføyelser:

2.   Når du får meg, svømmer jeg i en væske. Denne er absolutt nødvendig for at jeg kan arbeide. Hell den altså ikke ut men fyll den i den første teen. Denne skal jeg forvandle til herlig Kombucha-drikk. Men la alltid teen, etter du har kokt den, kjølne til rom-temperatur før du legger meg ned i væsken.

Når du stikker fingeren i teen, skal den bare føles litt varm. Når du har et feber-, akvarium- eller bade-termometer, kan du måle med det: 20° til 30° - ikke mer! Det gjør ingenting at teen er kaldere. Men for varmt, det liker jeg ikke. Ellers dreper du meg allerede den første dagen.

3.   Væsken som følger med meg er nok til 2 ½ liter te. Altså til begynnelsen. Når du begynner med et 2 liters glass, har du etter den første gjæringsprosessen 2 liter ferdig drikk. Du vil bli begeistret for den kostlige, forfriskende smaken. Drikk allikevel ikke alt. Minst 10 % må være igjen til den nye teen.

7th day 4.   Det er best om du begynner din Kombucha-kvass-produksjon med et 2-liters Norgesglass. Dette finnes nesten i hvert hus. Hvis ikke, får du et slikt i en forretning for kjøkkenutstyr. Vask glasset før bruk med så varmt vann som mulig (uten oppvask-middel). Renslighet er viktig.

5.   2-liters-glasset er egentlig bare tenkt til begynnelsen, til starten og utprøvingen. Etterhvert ønsker du kanskje å produsere større mengder av den kostlige Kombucha-drikk . Da kan du bruke en større leirkrukke, en punsjebolle, en ny akvarium-beholder eller et eller flere 5-liters-glass.

Men det enkleste er: Kjøp en tønne, en slik som brukes til vinlaging. Denne finnes i størrelser på 12, 20, 30 og 60 liter. Nederst er det en tappekran. Dermed kan du fylle den ferdige drikk direkte på flasker. Og deretter fyller du bare på den nye teen. Viktig: Slike tønner må være laget av polyetylen (PE) eller polypropylen, ikke av billig polystyrol. Og da kan du lage så mye Kombucha at hele familien kan nyte denne kostlige drikk.

6.   Altså, som sagt: Les den store Kombucha-boken (sidene 15 og 16)

Etter 8 - 14 dager (avhengig av temperaturen) er drikken ferdig. Etter 8 dager kan du ta ut litt. Men la meg heller gjære litt for lenge enn for kort.

3 cultures 7.   Jeg trenger varme for å kunne arbeide. Gi meg derfor den varmeste plassen i huset ditt. Dette er ikke noe problem om sommeren. For den kalde årstiden finnes det gode tips i skriftene av Günther W. Frank, hvordan du uten store omkostninger kan lage den nødvendige varmen. Enklest og rimeligst er varmeplaten "Gärmaid". Dette er løsningen, spesielt for den kalde årstiden. Med denne kan du sogar sette din Kombucha-gjærebeholder i et kjøligere rom. "Gärmaid" sørger for den nødvendige varmen. Med "Gärmaid" føler vi sopper oss riktig vel. Og med veldig lite strøm- utgifter. Er ikke dette fint?

Gärmaid-varmeplaten (30,5 x 30,5 cm, 25 Watt) kan holde en 25-liter-beholder på den riktige temperaturen. Du kan regulere temperaturen ved for eksempel å plassere et 2 liter-glass nærmere kanten av varmeplaten. Denne varmeplaten kan jeg bare anbefale: Enkelt og lettvint. Du kan bestille varmeplaten: http://www.neuesleben.net/product/kombu/heat.shtml


      An ideal device for fermenting your Kombucha:
       Kombucha Heating Trays (click for more information)
8.   Når du legger meg i teen, synker jeg som oftest ned, "jeg drukner" som noen mennesker sier. Min spesifikke vekt er nesten den samme som teens. Som oftest synker jeg derfor ned til bunnen av beholderen eller jeg flyter på overflaten, det kommer an på vannkvaliteten. Begge deler er riktig. Hvis jeg "styrter ned", er dette ingen grunn til bekymring. Da danner det seg en ny sopp på overflaten av teen. Dette er flott, ikke sant?

9.   Den nye soppen oppstår slik: På overflaten danner det seg først en tynn hinne. Denne er noen ganger geléaktig og gjennomsiktig, slik at man som nybegynner nesten ikke ser den. Noen ganger er den hvitaktig eller grå. Når den nye hinnen først er geléaktig, leirer det seg noen ganger inn hvite flekker. Noen mennesker tror da at dette er muggsopp som selvfølgelig ikke er riktig. Muggsopp har alltid små hår (se på med lupe!) og er som oftest grønn. Muggsopp opptrer meget sjeldent.

10.   Jeg er din start-sopp — den første generasjon i huset ditt. Vår slekt formerer seg meget sterkt når vi liker oss hos deg. Ved god varme har vi avkom allerede etter 10 dager: en ny Kombucha-sopp. Dette fungerer likevel nesten bare om sommeren når det er riktig varmt overalt. I de øvrige årstidene forøker vi oss også — men da trenger vi mer tid.

Hvis det i den normale gjæringstiden (ca. 10 dager) ikke vokser noen ny sopp på overflaten av teen fordi det ikke er varmt nok — da gjør du det best slik:

Atskill produksjon av drikken og avl av en ny sopp. Ta to Norgesglass. I det ene produseres Kombuchadrikken. Det andre fyller du omtrent halvt med ferdiggjæret drikk og fyller deretter på den samme mengden ny te (avkjølt!).

Det er en fordel at du i teen i det andre glasset bruker mer sukker, nemlig 150 - 180 g (per liter). Dette gir oss Kombuchasopper energi til vekst. Altså en gang til: Til gjærglasset (til din drikk) sirka 70 g sukker per liter, til avlsglasset 150 - 180 g per liter.

I avlsglasset legger du en liten bit av soppen. Du kan klippe av en like stor bit som en 5-krone med en saks. Eller legg den tynne hinnen som har dannet seg etter 10 - 14 dager inn i dette glasset. Når den andre soppen eller den tynne hinnen også synker ned, danner det seg på overflaten en tredje sopp. Vær litt tålmodig. La dette avlglasset stå rolig ca. 3 - 4 uker. Den nye tesoppen trenger tid til å vokse. I naturen går alt langsommere enn hos de utålmodige menneskene.

Du vil se: På overflaten av væsken vil det etter hvert vokse en ny soppskive. Når denne er ½ til 1 cm tykk, kan du ta den opp og bruke den som mine forfedre. — Du kan dele den nye soppen med en saks i to slik at det oppstår to halvmåner. En tar du til den neste tilberedningen, den andre gir du videre til en venn. Og så videre.

Share Kombucha Babies with others Etter en tid vil du ha så mange etterkommere, slik at du kan legge i flere glass samtidig eller at du kan bruke en større beholder. Best er en gjær-tønne (se pkt. 5 på første side). Dette er storartet. Du kan nå uten problemer produsere nok Kombucha-drikk til hele familien. Enklere går det ikke. Dette er virkelig bra!

Når du har dyrket fram nok sopper, blir jeg etter hvert gammel og trett. Jeg vil ikke se så pen ut lenger, og antagelig kan jeg ikke hamle opp med mine yngre etterkommere når det gjelder produktivitet. Ikke vær bekymret for meg, la meg gå av med pensjon. Jeg har fullført min tjeneste for deg. Det var målet i livet mitt. Si bare "takk" og "ha det" til meg kast meg rolig på komposthaugen, selv om det faller tungt for deg. Jeg lever jo videre i etterkommerne mine. Arbeid nå videre med disse.

11.   Når jeg med etterkommerne mine vokser over hodet på deg, gi meg bort til dine venner, slektninger og bekjente. Vi er vant til dette siden generasjoner. Men stopp litt: Lever også med den fullstendige informasjonen, slik at den nye Kombuchavennen også har glede av oss. Du gir jo videre en levende organisme, tusener av levende celler, full av livskraft .......

12.   Vi tesopper er levende organismer. Vi reagerer – som dere mennesker – ikke alltid likt og vokser heller ikke alltid på samme måte. Etterhvert må du få en følelse for biologiske prosesser. Skulle du virkelig få problemer med meg, så kontroller om du har passet på alt:

13.   Skulle drikken etter den vanlige gjæringstiden (8 - 12 dager) bli for sur, prøv følgende: Tildekk gjærbeholderen litt en tid. Legg for eksempel i tillegg til stoffklede en tallerken løst på den øvre åpningen. Da får soppen mindre luft og de organismer som produserer mild melkesyre vil da arbeide mer . Og drikken blir mindre sur.

14.   Forøvrig: Du kan si Kombucha som Japaneserne, nemlig "Kombudsja" (cha betyr te og uttales "dsja"). Og nå på godt vennskap! Lykke til!


The German weekly magazin FOCUS published an article on Kombucha and Günther W. Frank. (FOCUS No. 34, August 21, 1995, page 128). The following pictures are from this article. The header says that these persons are Kombucha fans.

Famous Kombucha Fans



Her kommer en omtale fra tidsskriftet "natur" (= tysk tidsskrift) om boken "KOMBUCHA - Healthy beverage and natural remedy from the Far East" av Günther W. Frank. Denne boken er et krav for enhver som ønsker å være med i diskusjonen om Kombucha. Den forteller deg alle tips som du trenger, for både å tilberede og anvende en velsmakende Kombuchadrikk som bekommer deg vel og har god virkning. Du skulle lese den – av kjærlighet til meg, din Kombu.

Fra tidsskriftet "natur" (6/91):
Sopp i te

Mikroorganismer og gjærsopp som drikk? Ingen bekymring, det smaker sågar forfriskende. Vanlig te, sukker og en Kombucha-tesopp er et uslåelig team (se også natur 7/1987). Hvordan man omgås dette, beretter Günther W. Frank i sin bok "KOMBUCHA - Healthy beverage and natural remedy from the Far East".

Som naturmiddel har Kombucha blitt drukket i hundrevis av år i Russland og noen asiatiske land. Fra 20årene husker man at Kombuchadrikken også ble tilberedt i Østpreußen, Schlesien og Sachsen. Kineserne skal allerede ha hatt kunskap om den for 2000 år siden. For noen år siden kom tesoppen tilbake til oss.

Straks kom den ferdige drikken til overpris inn i hyllene av helsekostforretninger, apoteker og drogerimarkeder. Offisielt får man ikke lov å handle med Kombucha som helbredelsesmiddel, drikken er bare godkjent som "livsmiddel" av spesiell art.

Dette har ikke noe å gjøre med den tradisjonelle kvass-tilberedelsen som våre bestemødre gjorde. Tesoppen vokser ved god pleie meget fort og er lett å avle videre. Man kan gi den videre privat. Men da kan jo de profesjonelle Kombucha-drikk-produsentene ikke tjene flere penger. Derfor fraråder de å tilberede tekvassen selv.

Selvfølgelig stemmer det at behandlingen og pleien ikke er akkurat enkel. Men denne boken forklarer alt meget utførlig, slik at det neppe kan gå noe galt. Etter hvert lærer man å kjenne Kombucha en meget godt og snart lykkes man med en herlig drikk. Det viktigste bud er å arbeide renslig.


The Kombucha Journal is in 30 languages :
Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]   [Arabic]   [Turkish]

Return to the Multilingual Mainpage
Return to the English Mainpage Günther's book
amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by amazon.co.uk:
Order Günther Frank's book “Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East”    Today!
Photo Günther W. Frank © Copyright 1999
Günther W. Frank frank@kombu.de
Oversettelse: Naturterapeut Lore Lervik Thorsby. I wish to express my sincerest thanks to Mrs. Lore Lervik Thorsby for translating this guide.
Still any questions? Join the kombucha discussion list by sending a blank message to kombucha-subscribe@topica.com.

URL of this page: http://www.kombu.de/norway.htm (The Kombucha Journal)
© Copyright Günther W. Frank 1999

• Impressum •