Cum sa-ti prepari propriul ceai Kombucha
© de: Günther W. Frank
Traducere si adaptare: Ciprian Cernat (ciprian@softhome.net) si Anca Virluga

Cum sa-ti prepari propriul Ceai Kombucha  de: Günther W. Frank
Cultivarea ceaiului "divin" Kombucha  Medicina Alternativã si Complementarã - Aug. 1998, Nr. 1
Kombucha este un aliment viu  Medicina Alternativã si Complementarã - Sept. 1998, Nr. 2
Despre istoria ceaiului Kombucha si marturii Medicina Alternativã si Complementarã - Nr. 3
Marturii Medicina Alternativã si Complementarã - Nr. 4

Ingrediente si ustensile Ingrediente
  • Cultura Kombucha (fermentul)
  • Aproximativ 70 - 100 g (2 - 3 uncii) zahar alb pentru un litru de apa
  • 2 plicuri de ceai negru pentru un litru de apa

  • Daca nu detineti o cultura si ceai pentru a incepe, scrieti-mi un e-mail.
Utensile si materiale necesare
  • Un vas de 2 - 4 litri pentru fiert apa
  • Un vas de  2 - 4 litri din sticla sau portelan
  • O banda de cauciuc
  • O panza de in sau bumbac sau un filtru de cafea (din hartie)
  • Sticle
In unitatile de masura ale SUA se foloseste de obicei aceasta reteta: preparati ceaiul din 5 pliculete de ceai negru sau verde, o ceasca de zahar alb si 3 litri de apa.

Cum se prepara Kombucha
MiraculixAsterix
Cel mai bine este sa incepeti cu 2 litri. Cand cultura dumneavoastra de Kombucha va creste destul de mare si dupa ce se va reproduce suficient, veti putea produce cantitati suficiente de ceai.

1. - Faceti ceai in mod obisnuit. La un litru de apa fierbinte, puneti 2 lingurite pline cu ceai negru(aprox. 5 g = 0.2 uncii). Se pot folosi de asemenea si pliculete de ceai. Lasati-l asa vreo 15 minute. Ceaiul verde provine de la aceeasi planta si difera de acesta in principal prin modul in care este produs: nu este fermentat. Doctorii japonezi spun ca ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului. Va sugerez sa folositi ceai verde pentru a prepara bautura Kombucha. Daca nu vreti sa folositi ceai negru sau verde, puteti folosi ceai din alte plante medicinale (neindicat la inceput).

2. - Strecurati ceaiul sau, dupa caz, scoateti pliculetele.

3. - Adaugati 70 - 100 g (2 - 3 uncii) de zahar alb pentru un litru in ceaiul strecurat inainte ca acesta sa se raceasca. Amestecati pana zaharul se dizolva in intregime. O lingura de zahar = aprox. 20 g (0.7 uncii).

4. - Lasati ceaiul sa se raceasca pana la 20 - 25 °C (aprox. 68° - 77° Fahrenheit). Cultura moare daca este pusa intr-o solutie hranitoare fierbinte.
Pune-o in vas5. - Cand ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnati solutia intr-un vas de sticla, portelan sau ceramica, sau de otel inoxidabil. Cel mai bun este din sticla. Vasele de metal sau alte tipuri in afara celor din otel inoxidabil nu sunt bune si nu trebuie folosite niciodata, deoarece acizii care se formeaza pot reactiona cu metalul. Trebuie sa evitati vasele facute din polivinilclorida (PVC) sau polistiren.

6. - Daca preparati prima dv. bautura Kombucha, adaugati lichidul pe care l-ati primit impreuna cu cultura. Pentru urmatoarele culturi, intotdeauna pastrati destula bautura Kombucha pentru a adauga aproximativ o zecime (10%) din cantitate la noua dv. cultura, ca fiind "lichid de start".

7. - Puneti cultura vie de Kombucha in lichid.

a 7-a zi8. - Acoperiti vasul in care fermenteaza cu o panza stransa, o hartie de filtru sau cu ceva asemanator (o panza subtire) pentru a tine departe insectele, praful, sporii plantelor sau alte substante poluante. Legati-l cu un elastic de caucuic pentru a va asigura ca nu pot intra musculitele betive. Panza trebuie sa fie destul de rara incat sa poata permite aerului sa circule si cultura sa poata respira, dar nu atat de rara incat micutele musculite betive sa poata intra sa-si depuna ouale.

9. - Fermentatia dureaza 8 - 12 zile, in functie de temperatura. Cu cat temperatura este mai mare, cu atat fermentatia este mai rapida. Perioada de 8 - 12 zile este data doar ca reper.

Cultura Kombucha necesita un loc linistit si cald si sub nici o forma nu trebuie mutata. Temperatura ceaiului trebue sa fie de 20 - 30 °C. Temperatura ideala este de 23 - 27 °C. Nu este necesara lumina. Cultura se reproduce si in intuneric. Cultura poate fi distrusa in cazul expunerii la lumina solara intensa. O zona putin luminata este ideala.


Un vas ideal pentru fermentiarea ceaiului Kombucha:
Kombucha Heating Trays (apasati aici pentru mai multe informatii)

In timpul fermentatiei, zaharul este transformat de catre drojdie intr-un gaz (CO2), diferiti acizi organici si alte componente. Aceasta este combinatia de procese care-i dau ceaiului Kombucha aroma.

Infuzia (bautura, ceaiul) este mai intai dulce, dar acest gust dispare cand zaharul este transformat. In acelasi timp, un acid parfumat incepe sa se dezvolte ca rezultat al activitatii bacteriilor, deci aici apare tranzitia de la gustul dulce la cel acrisor. Daca preferati o bautura ceva mai dulce, fermentatia trebuie oprita mai devreme. Daca o preferati mai acida si mai acrisoara, lasati-o mai mult.
Ziua a 8-a10. - Cand ceaiul a atins nivelul acid dorit (pH 2,7 - 3,2), in functie de cum il preferati, scoateti cultura cu mainile curate. Spalati cultura sub apa rece sau calduta. Umpleti un nou recipient cu ceai fermentat si adaugati imediat cultura (pentru pastrare). Respectati temperatura pentru ceai.

Turnati bautura in sticle, care trebuie umplute de tot. Pastrati 10% ca 'starter' (lichid de start) pentru urmatoarea cultura. Astupati bine sticlele. Nu consider ca este necesar sa strecurati bautura fermentata printr-o carpa. O anumita cantitate de sedimente e normala, datorita drojdiei care a produs gazul si care a facut bautura acidulata. Se spune ca drojdia are efecte benefice asupra organismului.

11. - Pentru a avea satisfactie deplina, bautura trebuie sa se maturizeze pentru cel putin 5 zile dupa ce a fost pusa in sticle.

Activitatea  bacteriilor este oprita deoarece imbutelierea exclude aerul, in timp ce drojdia isi continua treaba. Daca sticlele sunt bine astupate, gazul produs de activitatea drojdiei nu poate iesi. Asadar, este produsa o bautura efervescenta. De obicei, pentru aceasta sunt necesare cateva zile, insa Bautura Kombucha se va mentine bine luni intregi. Nu va faceti probleme: Drojdia va opri producerea de gaz dupa un timp. Este indicat sa tineti bautura la rece.

Bucurati-va de ea!12. - Bautura are un gust bun. Este limpede, putin acrisoara si racoritoare. O persoana normala poate bea 3 pahare pe zi: un pahar dimineata (0.1 litri sau mai mult) pe stomacul gol, al 2-lea pahar dupa o masa in cursul zilei si ultimul innainte de culcare. Bucurati-va de aceasta bautura miraculoasa!

13. - Cand incepeti un nou proces de fermentare, sa nu uitati niciodata sa adaugati noului ceai 10% din lichidul deja fermentat provenit dintr-o cultura anterioara.

Unele retete din SUA vorbesc despre o ceasca (one cup). Cat inseamna asta!? Ceasca standard utilizata in retete inseamna: 8 uncii de lichid = 1 ceasca (cup). O alternativa metrica este: 8 uncii = 250 ml. Alta alternativa se refera la zahar: 8 uncii = 226.80 grame.

Important

Cultura in recipient de sticla
Uneori cultura pluteste la suprafata, alteori se duce la fund. Ambele sunt OK. Cand cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va incepe sa se dezvolte la suprafata ceaiului. Pentru mai multe detalii vezi cap. IX din cartea mea despre Kombucha. Cultura Kombucha necesita ceva timp sa se multiplice. Incepe cu o pelicula subtire. Cu cat o lasati mai mult, cu atat va creste mai mare.

Daca aveti probleme cu cresterea noilor "pui" de Kombucha (ceea ce se intampla de obicei iarna), puteti incerca asta: deoarece cresterea unei noi culturi necesita mai mult timp, ar trebui separata de producerea bauturii pentru consum. Lasati-i noii culturi de la suprafata lichidului 3 - 5 saptamani sa creasca.

Kombucha se inmulteste singura Cultura Kombucha creste si acopera suprafata ceaiului complet. In timp ce creste, cultura se intareste considerabil. Cultura matura este compusa din straturi usor separabile suprapuse. Straturile pot fi desprinse unul de altul si pot fi folosite fiecare separat pentru a produce cate o bautura Kombucha. Cand cultura se duce la fund, o noua cultura se va forma la suprafata ceaiului.

In acest fel, fiecare cultura va continua sa se propage pana cand va capata o culoare maronie inchisa. Cand devine prea inchisa la culoare, inlocuiti-o cu una noua. In acest fel, dintr-o cultura unica se poate obtine ceai la un pret foarte scazut.

Download:
Apasati aici pentru a copia reteta in varianta text


Dati Kombucha si prietenilor dumneavoastra

3 culturi de KombuchaSunt intrebat adesea: "De ce atata zahar? Si de ce sa lasi ceaiul sa fiarba 15 minute cand in mod normal 5 minute sunt suficiente de cele mai multe ori?". Aceste subiecte sunt detaliate in continuare, dar momentan, pe scurt:
- solutia nutritiva trebuie sa hraneasca microorganismele din cultura Kombucha, nu pe noi. Deci, noi trebuie sa preparam solutia nutritiva conform necesitatilor drojdiei in principal (bacteria se hraneste si ea din solutia nutritiva). Microorganismele au nevoie de zahar pentru a fi activate. In solutie nutritiva cu o concentratie mica de zahar (carbohidrata), corespunzator mai putine substante active se produc. In termeni obisnuiti, drojdia "mananca" zaharul.
Infuzia de ceai, pe de alta parte, este o sursa de nitrogen si incurajeaza cresterea microorganismelor. Deci cu cat trece mai mult din acest nitrogen in solutia hranitoare, la fel ca si minerale, saruri etc., cu atat este necesar un timp mai mare de producere a ceaiului. Cercetatorul rus Danielova (1959) a ajuns sa fiarba ceaiul  3 -5 minute, pentru acelasi motiv.


Sursa:
Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East
De Günther W. Frank
ISBN 3-85068-337-0
Publicata de W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 1995
Where to get Günther's book (De unde sa iau cartea).

Cartea domnului Günther intra in detalii considerabile si include multe referinte. Este o carte excelenta ca rezultat al multor ani de studiu al lui Kombucha. Cred ca aceasta carte este sursa cea mai buna de informatii despre Kombucha.
Vezi  index of the book (indexul cartii)
si where to buy the book (de unde sa cumpar cartea).


Jurnalul Kombucha este disponibil in 22 de limbi - The Kombucha Journal is in 22 languages:
Alegeti limba - Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisissez votre langue:
[Engleza]    [Germana]    [Franceza]   [Spaniola]    [Italiana]   [Germana]    [Norvegiana]   [Daneza]   [Suedeza]    [Portugheza]   [Slovaca]    [Ceha]    [Sloveniana]    [Ebraica]    [Iraniana]   [Esperanto]   [Croata]   [Finlandeza]    [Romana]   [Ungara]   [Greaca]   [Indoneziana]


Revenire la pagina multilingva  Coperta cartii domnului Guenther
amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by amazon.co.uk:
Order Günther Frank's book"Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East"    Today!
Photo Günther W. Frank © Copyright 1999
Günther W. Frank frank@kombu.de

URL of this page: http://www.kombu.de/romania1.htm (The Kombucha Journal)
• Impressum •