Una Vaca a Cambio de Una Colonia de Kombucha
La Marcha triunfante del Kombucha
La creciente popularidad del Kombucha.
El uso del hongo para el té de
Kombucha, que se pensaba se había originado en el lejano este, penetro hace
algún tiempo en Rusia. En la época de la Primera Guerra Mundial, el uso del
hongo de Kombucha se expandió hacia el oeste. Las tropas Alemanas y Rusas
parecen haber jugado un rol
significativo en esta diseminación. A mediado de los años veinte, este hongo se
había diseminado en Alemania como un remedio casero y popular. El Dr. Harms
(1927) remarcó que en algunas partes de Alemania, por ejemplo en la región
industria de Westphalian, el té del hongo Kombucha se utilizaba comúnmente. "La
seta es buscada impacientemente en muchos círculos, y pasada a otros". En los
años que duro la guerra, la seta encontró una amplia distribución en Alemania,
y fue vendida en farmacias, bajo un gran numero de nombres fantasiosos como
"Mo-Gu"' ó
"Fungojapon".
Tenemos reportes de Polonia,
sobre el hongo Kombucha que datan de la Primera Guerra Mundial. Waldeck (1927)
menciona que, durante la Guerra un farmacéutico polaco, con quien él se había
relacionado, le preparo una rápida bebida laxante – con la ayuda de un remedio
esotérico Ruso, llamado "hongo
milagroso", "Hongo Volga" ó "Hongo para Té-Kvass ". Lo
que sigue es un extracto de su entretenido reporte original:
"Fue durante la Guerra
Mundial, en 1915, estaba en una farmacia en la Polonia Rusa. Como estaba muy
afectado por una gran constipación – por falta de raciones en la campiña- le pedí a mi anfitrión (quien hablaba muy
buen Alemán pero era poco tácito) que me preparara una dosis de aceite de
Ricino por la cual le pagaría. El farmacéutico me contesto que no tenía ni un
gramo de este remedio ya que los militares le habían pedido que les entregara
el stock entero. Cuando le pregunté qué otro tipo de laxante poco dañino me
podía dar, primero me miró con una mirada fija por un momento, y luego me dijo
en un susurro furtivo que si yo podía conseguir algo de té, azúcar y coñac o
ron, me brindaría una "poción milagrosa". Ansioso, saqué todos estos elementos
de mi bolsa de campo".
El farmacéutico volcó el licor
de mi botella de coñac en un vaso de vidrio, tomó de mi provisión de té una
cucharada de té y otra de azúcar, puso todo esto en una tetera que parecía poco
limpia, de la cual luego me sirvió un vaso medianamente lleno. Cuando notó cuán
dudosamente yo inspeccionaba el turbio liquido, con apariencia de té, se sirvió
un vaso para él, y con evidente gusto, se tomó de un trago su contenido marrón.
A mi curiosa pregunta de cómo esta poción podia ser preparada,
simplemente me respondió, "el hongo milagroso". Cuando luego le pregunté qué tipo de hongo
extraordinario podría ser ése, él contesto gustosamente: "Es un secreto". Me
indicó que bebiera media taza de esta poción cada mañana y cada noche.
De vuelta en mi cuarto, bebí
cuidadosamente esta poción del hongo. Milagroso. Tenía un aroma alcohólico como
el vino, y bajo ningún concepto tenía gusto desagradable, semi-amargo.
Seguramente la hubiese consumido con el mayor gusto si no hubiese sido por su
rara apariencia, y si no fuese también por las noticias diarias de aquel tiempo
advirtiendo sobre el tifus y cólera. Sin embargo, obedientemente tome media
taza de él.
La mañana siguiente, el efecto
esperado, emancipador y sin el dolor estomacal que acompaña el efecto de otros
preparados laxantes, apareció. Durante los siguientes días pude brindarles
alivio a dos de mis camaradas que estaban sufriendo como yo, con la ayuda de la
anteriormente mencionada "poción mágica".
El día previo al que estaba
planeado movernos al este, mi anfitrión se largó en un estado de agitación
extrema, en mi cuarto. Soldados austriacos iban a requisar su última vaca, la que él con inquietud había
estado ocultando detrás de su cámara de hierbas. Intervine y logré procurar que
los soldados – quienes eran incapaces brindar cualesquiera papeles que les
brindaran el derecho a confiscar algo en absoluto - dejaran al farmacéutico y
su vaca demacrada tranquilos.
A cambio, le pedí al farmacéutico
que me revelara el nombre real y la composición de la llamada poción mágica. Su
alegría al permitirsele manterner a su vaca fue tal que le soltó la lengua a
este hombre normalmente callado. Me dijo que era un oscuro remedio Ruso hecho
en casa, el llamado milagro, o Volga, o Hongo de té kvass. Se prepara en forma
similar a la fácilmente digerible bebida Kefir, la cual se hace, utilizando
granos de kéfir y leche, por "inoculización" de la leche con la colonia de la mucosa
gelatinosa del hongo kéfir; asimismo
uno simplemente transfiere un poquito de la masa mucosa del milagroso hongo al
té azucarado. Esta transformación no es instantánea – como me hizo creer
anteriormente – sino que lleva varios días de actividad de fermentación en el
líquido que me dio. Ya que él mismo sufría de constipación frecuente, siempre
tenía un poco a mano, especialmente ya que es Buena para todo tipo de males, y
como la leche de kefir o el yogurt, mantiene exitosamente a raya las
aflicciones de la edad con los ácidos formados naturalmente, y encima ayuda a
mantener una larga vida. En el pequeño círculo de personas interesadas, el
milagro, o té del hongo, como se lo
conocía, había adquirido una popularidad enorme.
Fuera de la gratitud por mi
vigorosa intervención por su cuenta, el farmacéutico me dio a la mañana
siguiente, como nos íbamos, un frasco
de cuello ancho conteniendo una gruesa masa mucosa. Este era el cultivo dl
hongo para producir el té, con el cual podría preparar la poción milagrosa, tan
frecuentemente como quisiese.
Y ese es el reporte del Dr.
Waldeck, al cual me gustaría agregar el siguiente comentario: el hongo
Kombucha, té y azúcar son los ingredientes necesarios para preparar esta bebida
tan pedida en los círculos de medicina popular. El farmacéutico polaco, luego
le agregó coñac o ron, los cuales son absolutamente innecesarios. Ud., el
lector, lo tiene en forma más simple que el Dr. Waldeck en aquel entonces. Puede
obtener una colonia de Kombucha con la cual preparar su delicioso té, así como
una saludable bebida pero sin tener que ayudar a un farmacéutico a mantener su
vaca. Para más información puede leer el Libro sobre Kombucha "Kombucha –
Bebida saludable y remedio natural del Lejano este" por Günther W. Frank. Si le
interesa saber dónde conseguir este Libro
en U.S.A y Canadá, presione aquí. Si está experimentando
dificultades en encontrar una fuente en su país, puede contactar directamente
al autor: frank@kombu.de.
No
haga como el farmacéutico polaco, y trate el Kombucha como si fuese un secreto
personal. Si obtiene buenos resultados, debe considerar la obligación moral de
comentarle a otros sobre este hongo. Hay un dicho antiguo en China, que dice:
"la ayuda mutual enriquece hasta el más pobre".
Günther
W. Frank
Genossensch.-Str. 10
75217 Birkenfeld im Schwarzwald
Germany
© Todos los derechos, Günther W. Frank 1996. Se brinda permiso para copiar libremente este documento en forma electrónica, o imprimirlo si la publicación es distribuida en forma gratuita, siempre y cuando se copie en su totalidad, sin modificaciones, y se incluyan los pertinentes creditos al autor. En el web, sin embargo, debe realizar un vinculo mas que copiarlo. Cualquier otro uso requiere del permiso del autor.
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