Kombucha-te
Hur man tillagar kombucha-te
© Günther W. Frank
Översättning av Patrick Zein, Consultant in linguistics and computer science, Reykjavík, Iceland (Island) • E-mail: phz@tjohoo.se

Ingredienser Detta behöver du:


Tillagningen
(med måttsangivelser per en liter)

Miraculix Asterix

Det är bäst om du börjar med att tillaga en sats om två liter. När din kombuchasvamp har växt sig stor nog och har reproducerat sig själv, så kan du producera större mängder av drycken.

1. Koka vattnet i kastrullen - använd gärna friskt källvatten.

2. När vattnet kokat upp, tar du bort kastrullen från plattan, och tillsätter tebladen. Använd för varje liter vatten antingen 1 - 2 tsk (5 gram) grönt eller svart te, 1 tepåse eller 2 tsk örtte. Låt teet dra i c:a 15 minuter. Det är bäst om ni använder följande teblandning: 1 del grönt te (alltså den ojästa formen av svart te) och en del av den örtblandning, som jag beskriver på sidan 26 i min bok. Vanligtvis låter man grönt eller svart te dra i endast 3 - 5 minuter. Vi låter te till kombucha dra längre, för att det skall utsöndras mer kväve, som svampen behöver, i vattnet.

3. Sila bort tebladen om du använt löste - tag bort tepåsarna om du använt sådana.

4. Tillsätt c:a 0,5 dl vitt strösocker (70 gram eller 3,5 msk) per liter vatten i den varma teblandningen och rör om, så att sockret helt löses upp. Den engelska översättningen av detta recept talar om 0,5 - 0,75 dl socker. Om man använder honung, så skall denna tillsättas först efter det att teet svalnat. Som hållpunkt för uppmätning av ingredienser, kan man räkna med att 1 tsk te = c:a 3 gram, 1 matsked strösocker = c:a 20 gram. Sockret måste lösas upp helt i vattnet.

En del recept frå USA specificeras med måttet "cup". Standardmåttet för en "cup" är det samma som "8 fluid ounces" eller "8 fl oz". Man kan säga att 1 cup = 8 fluid ounces = 0,25 dl. Om recepten omnämner viktenheten ounce ("oz" istället för "fl oz"), t.ex. för mängden socker, så är 8 ounces = 8 oz = 227 gram, = 11 msk = 1,7 dl.

5. Låt teet svalna till rumstemperatur (20 - 25° C) och häll över det i ett kärl av glas, porslin eller glaserat stengods. När ni håller ett finger i teet, skall det endast kännas aningen varmt. Tesvampen får aldrig läggas i varmt vatten, eftersom det genast skulle ta död på den.

Bäst är det om ni har er kombucha-kultur i en 2-liters glasburk för sillinläggning. Sådana finns i nästan varje hushåll och står att köpa i de flesta hushållsaffärer. Spola ur behållaren med hett vatten (utan diskmedel) innan du använder den. Renlighet är viktig.

2-liters behållare är egentligen endast tänkta för nybörjaren - för att lära sig och pröva på. Antagligen kommer ni att vilja tillreda större satser med kombuchadryck. Ni kan då använda en större kruka i glaserat stengods, ett nytt akvarium (helt i glas, utan kittade skarvar) eller ett flertal 5-liters behållare.

6. Tillsätt c:a 10% färdigtillverkad kombuchadryck. Detta är viktigt för att man skall få en bra start på jäsningsprocessen. Samtidigt kommer teet på detta sätt att skyddas från skadliga mikroorganismer. I den sura miljön kan inga skadliga bakterier utvecklas. Om det är första gången som du tillagar kombucha-te, skall du nu tillsätta den vätska som du fick tillsammans med kombuchasvampen, annars skall du alltid spara av föregående kultur,

Lägg ner svampen i teblandningen 7. Lägg kombuchasvampen i teblandningen. Antingen sjunker den till botten, eller så flyter den på ytan. Om svampen sjunker till botten, så kommer en ny svamp att bildas på ytan.

8. Täck över behållarens öppning med en duk (t.ex. diskhandduk) eller ett ark av en sönderdelad pappersnäsduk. Fäst övertäckningen med ett gummiband. Detta är viktigt, för att man skall stänga ute små flugor, damm och andra föroreningar. Tyget måste vara poröst nog för att luften ska kunna cirkulera och kombuchan kan andas - men ej så porös så att fruktflugor eller liknande kan komma in.

9. Ställ behållaren på en lugn och varm plats. Frisk luft och värme (ej under 20°, helst varmare. Idealet är c:a 23°) är viktigt. Ljus krävs ej. Starkt och direkt solljus är däremot skadligt för svampen.


Låt kombuchakulturen stå i 8 - 12 dagar. Fortsätt sedan med följande:

8:e dagen

10. Tag med rena händer upp svampen, lägg den tillfälligt i en liten glas- eller porslinsburk och sätt på ett lock.

11. Häll genom en sil upp den färdiga drycken på flaskor. C:a en tiondel av den färdiga drycken måste dock sparas för att tillsättas i nästa kultur efter det att behållaren sköljts ur (se vidare under punkt 12). Om ni inte har för avsikt att genast dricka av den färdiga drycken, så förvara den svalt. Det går dock även att förvara drycken vid rumstemperatur.

Drycken är färdig! Den engelska översättningen av denna text säger att den färdiga drycken skall ha ett pH-värde på 2,7 - 3,2, och föreslår även att man skall låta drycken mogna i minst fem dagar efter det att man hällt upp den på flaskor. Vidare berättar den engelska texten om att bakterieaktiviteten avstannar p.g.a. att flaskorna hålls lufttäta, medan jästen fortsätter att arbeta. Om flaskorna är ordentligt stängda, så kan inte uppstådda koldioxiden forsvinna och vi får på så sätt en lätt mousserande dryck.

12. Skölj försiktigt svampen under rinnande kallt eller ljummet vatten och lägg sedan tillbaka den i den lilla burken. Låt svampen ligga i en del av den nyss tillagade vätskan. Se till att hälla över vätskan i en annan behållare och skölja ur burken med varmt vatten ungefär var fjärde vecka - om du inte med det samma påbörjar en ny tillverkningsprocess eller ger bort svampen till en vän.

13. Nu kan ni påbörja en ny tillverkningsprocess. Börja om vid punkt ett. Lycka till!

En kultur på gång


Svampen förökar sig ständigt

Kombuchan reproducerar sig själv

På svampens ovansida eller på teets yta bildas först ett tunt skinn, som är så geléartat och genomskinligt, att man som nybörjare knappt lägger märke till det. Ibland är detta skikt vitaktigt eller grått. När det nya skinnet är geléartat, får det gärna gråa eller via fläckar. Vissa tror att detta är mögel, men det är det ju självfallet inte. Mögel har alltid små hår (som man kan se med förstoringsglas) och är oftast grönt. Mögel uppstår mycket sällan på en kombuchasvamp.

Er kombuchasvamp förökar sig snabbt om den trivs hos er. Vid god värme kan en ny kombucha uppstå efter tio dagar. Oroa er inte om dålig värme gör att ingen ny svamp bildas på teets yta efter den normala jäsningstiden, utan gör på följande sätt:

Skilj dryck-framställningen och uppfödandet av nya svampar åt. Använd två behållare. Den ena behållaren utnyttjar ni till att tillverka kombucha-dryck som vanligt. Den andra behållaren fyller ni till hälften med färdiglagad dryck och till hälften med färsk och avsvalnad teblandning. Den ursprungliga svampen kan med hjälp av en sax delas i två halvmånar - en till vardera behållare. Om ni inte vill dela på svampen, så kan ni lägga den tunna svamp som bildats efter 10 - 14 dagar i behållare nummer två. Låt sedan behållare nummer två stå i lugn och ro under 3 - 4 veckor. Den nya svampen behöver få tid på sig att växa.

Tre kombucha-kulturer

Ni skall se: vid ytan i behållare nummer två kommer en ny svampskiva att växa fram. När skivan är 0,5 - 1 cm tjock, kan ni ta upp den, och använda den på samma sätt som den ursprungliga svampen. -ven denna nya svamp kan delas med en sax - en halva till nästa kultur och en halva till en vän. Och så vidare...

När ni fött upp tillräckligt många nya svampar, så kommer den ursprungliga svampen att bli gammal och trött. Den blir mörkbrun och kommer inte längre att se så fin ut. Antagligen kommer den att vara mindre produktiv än sin yngre avkomma. Var inte ledsen för det, utan pensionera svampen. Den har tjänat er tillräckligt, och det var dess livsmål. Säg helt enkelt "Tack" och "Adjö" till den, och lägg ut den på komposten, hur svårt det än må kännas. Hur som helst, så lever den ju vidare i sin avkomma. Arbeta vidare med de nya svamparna.



Kommentarer om näringslösningen

Det dyker ständigt upp frågor som "Varför behövs sockret?" och "Varför måste teet dra i 15 minuter, när man vanligtvis bara låter te dra i 5 minuter?" Dessa frågor behandlas utförligt i min kombucha bok. Här besvaras dessa frågor med ett par korta och enkla meningar:

Näringslösningen är till för att mata mikroorganismer i kombucha-kulturen, inte oss. Därför måste vi bereda den näringslösning som är nödvändig först och främst för jästen (bakterierna tar i sin tur näring delvis på jäsningsprocessen och delvis på själva näringslösningen). Mikroorganismer behöver sockret för till sin aktiverade. I teblandningar med lägre sockerhalt (färre kolhydrater), uppstår färre aktiva substanser. Man kan säga att sockret blir uppätet av jästen, och omvandlas till dryckens beståndsdelar.

Teet å andra sidan tjänar som en kväve-källa som främjar mikroorganismens tillväxt. För att få så mycket kväve, mineralsalter etc. som möjligt i näringslösningen, så låter man teet dra längre än vanligt. Den ryska forskaren Danielova (*1959) gick så långt att hon kokade teet i 3 - 5 minuter - förmodligen just av denna anledning.


Detta är en stor förkortning. Günther Franks bok ger mer information om bakgrund, för- och nackdelar med olika tillredningssätt. Se bokens index och läs även om var du kan köpa boken.

Dela med dig av kombucha-bebisarna till dina vänner!


Source: Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East By Günther W. Frank • ISBN 3-85068-337-0. Published by W. Ennsthaler, A-4402 Steyr 1995 • Where to get Günther's book.


The Kombucha Journal is in 30 languages :
Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue:
[English]    [German]    [French]   [Spanish]    [Italian]   [Dutch]    [Norwegian]   [Danish]   [Swedish]    [Portuguese]   [Slovakian]    [Czech]    [Slovene]    [Hebrew]    [Iranian]   [Esperanto]   [Croatian]   [Finnish]    [Romanian]   [Hungarian]   [Greek]   [Indonesian]   [Bulgarian]   [Ukrainian]   [Korean]   [Polish]   [Russian]   [Chinese]   [Arabic]   [Turkish]

Return to the Multilingual Mainpage
Return to the English Mainpage Günther's book
amazon.co.uk logo Worldwide Delivery by amazon.co.uk:
Order Günther Frank's book  “Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East”    Today!
Photo Günther W. Frank © Copyright 2000
Günther W. Frank frank@kombu.de
Translated by: Patrick Zein, Consultant in linguistics and computer science, Reykjavík, Iceland (Island), E-mail: phz@tjohoo.se, Homepage: http://welcome.to/phz
I wish to express my sincerest thanks to Mr. Patrick Zein for translating this guide.
Still any questions? Join the Kombucha discussion list by sending a blank message to kombucha-subscribe@topica.com.

URL of this page: http://www.kombu.de/sweden.htm (The Kombucha Journal)
© Copyright Günther W. Frank 2000

• Impressum •