A kombucha testvérei a világ különbözo tájain
© írta Günther W. Frank

Ezt az oldalt Králl Mária fordította.
E-mail: forcontactbt@axelero.hu
Oszinte köszönetemet szeretném kifejezni Máriának a fordításáért.

A kombuchának a teljes földkerekségen vannak rokonai.Baktériumok és élesztogombák hasonló életközösségét az emberek világszerte az osidok óta használják egészségjavító erjesztett italok és élelmiszerek eloállítására, hogy ezzel is javítsák közérzetüket.

-gy már a Bibliában ( Ruth 2,14 ) is olvashatjuk, hogy a nagygazda Boáz késobbi feleségét,Ruthot a következoképpen hívja aratáskor étkezni: " Jer ide, és egyél a kenyérbol és mártsd be a te falatodat az ecetes lébe. +s o leüle az aratók mellé.+s pörkölt gabonát nyújtott neki, és evett belole, s jóllakott, sot még hagyott is."

Ez a bibliai jelenet, mely i.e. 1000 körül játszódott, nem csupán egy útmutatást ad az akkori, mai felfogásunk szerint mértéktartó, de példaként szolgáló táplálkozási szokásról. Azt is látjuk belole, hogy már a régi idokben is készítettek mikroorganizmusok segítségével tejsavas italokat, melyek az embereket erot adva és frissítoként szolgálva segítették a nehéz aratási munkák idején.

Ismert a " kvasz" nevu, savanykás félsörital, melyet Oroszországban rozslisztbol és malátából vagy korpából és lisztbol vagy fekete kenyérbol és almákból készítettek úgy, hogy a hozzávalókat vízben erjedni hagyták,és ezt további adalékokkal egészítették még ki. Az orosz kvaszban leginkább tejsav található. Az orosz katonai kórházakban minden páciens napi egy liter kvaszt kap, írja prof. Lindner. A kenyér-kvasz receptjét lásd itt egyelore angol nyelven.

Néhány olvasó talán emlékszik arra, hogy Svájcban évtizedekkel ezelott sok családban állítottak elo frissíto, pezsgo italt TIBI néven. Ehhez nem teát használtak, mint a kombuchához, hanem cukros vizet, melyhez szárított fügét, mazsolát, és néha egy citromszeletet adtak. A tulajdonképpeni erjesztoszer egy baktériumokból és gombákból álló keverék kultúra volt, más fajokból, mint a kombucha alkotói. Az erjesztok szabálytalan alakú és méretu ( átlag 1/2 - 1 cm átméroju) tejes-fehéres magocskák voltak, melyek leginkább a fott rizsre hasonlítottak. Ezek a magocskák már 1890-ben Párizsban a "graines vivantes" ( élo magocskák ) illetve Tibi név alatt voltak ismertek.

Néhány éve keleten és az újraegyesítés óta a Németország nyugati részén is közismert egy anyag, amely a svájci Tibi - kristályokkal azonos. " Japán tengeri kristály " néven forog közkézen. A fehéres-áttetszo, porcogós csomócskákat vízben nevelik, és mazsolával vagy fügével " táplálják". Ettol intenzív erjedést okoznak és sokasodnak. Ez a " Japán kristály" Franciaországban ( és idoközben Németországban is) "Vizikefír" néven terjed. A francia szolészek ez egészség- és vízjavítás céljára használják.

A vizikefír (japánkristály) a Lactobacillus brevis, Streptococcus lactis és a Saccharomyces cerevisae szimbiózisa. Más szerzok a Betabacterium vermiforme és Saccharomyces pastorianus fajokat nevezik meg fo alkotóknak, melyek mellett további baktérium és élesztofajok elofordulhatnak, hiszen vegyes kultúráról van szó.

A kombucha-erjedéssel ellentétben a japánkristálynál elsosorban tejsav képzodik. Az erjedési folyamat eltéro: A kombucha-erjedés aerob ( oxigént igényel) míg a japánkristály-erjedés anaerob ( nem igényel oxigént). Ezért a kombucha erjedésénél más termékek képzodnek, melyek közül a glukuronsav a méregteleníto hatása miatt értékes.+n a kombuchát sokkal értékesebbnek tartom.

Tejsavat tartalmazó speciális példák még:

Ezen termékek közül sok, melyeket, mint a kombuchát otthon magunk is elo tudunk állítani megmozgatják az emésztorendszert, salaktalanítják és méregtelenítik. Stabilizálják az egészséget és ellenállóbbá tesznek.

További információk kefír témához: Dominic N. Anfiteatro, Ausztrália oldalán


A Kombucha újság 20 nyelven :
Choose your language - Válassza a saját nyelvét - Choisez votre langue:
[angol]    [német]    [francia] [spanyol]    [olasz]   [holland]    [norvég]   [dán]
[svéd]    [portugál]   [szlovák]    [cseh]    [szlovén]    [héber]    [iráni]   [eszperantó]
[horvát]   [finn]    [román]    [magyar]


Buch Kombucha Vissza a magyar kezdõlapra
 
Vissza a német kezdõlapra
 
Vissza a többnyelvû kezdõlapra
 
www.amazon.de A "Kombucha - das Teepilzgetränk" (Kombucha -a teagombaital)  könyvet  postaköltségek nélkül  a német Internet-Buchhandlung Amazon.de címen rendelheti meg. Ott van raktáron a könyvbõl és általában 24 órán belül küldik Személyesen csak ajánlhatom  a www.amazon.de címet, magam is ott vásárlok.

 
 
 

©   Copyright   Günther W. Frank 1996, 1997
Ennek az oldalnak az URL-je: http://www.kombu.de/etwneu-h.htm (Kombucha Journal)

Megjegyzéseit és változtatási javaslatait
(javítások és érdekes linkek felvétele) kérem küldje
e-mailben a  frank@kombu.de  vagy címre.

• Impressum •