---

Ezt az oldalt Burmeister Erzsébet fordította.
Tel: (36) (46) 322 398
E-mail: erzsi@uni-miskolc.hu
Õszinte köszönetemet szeretném Erzsébetnek kifejezni a fordításáért.

---

A kombuchakészítés ideiglenes szüneteltetése

Egy gyakran feltett kérdés így hangzik: "Szabadságra utazom. Mit csináljak ez idõ alatt a kombucha gombámmal?" Kérdezzük meg ez ügyben Henneberg professzort (1926). Az Erjesztésbakteriológia kézikönyvének 379 oldalán  ezt a javaslatot teszi: "Ha a teakvasz készítést egy idõre abbahagyjuk, akkor hagyjunk egy nagyobb maradékot a teakvasz edényben és ezt tegyük hûvös helyre. Így a gomba 3-4 hétig életképes marad. Az újrafelhasználás elõtt, a nagyon savanyú teakvasz maradékot ételecetként lehet hasznosítani. Ez arra az esetre is szól, ha a teakvasz véletlenül lett túl savanyú. "

Alapjában véve egyetértek Henneberg professzorral, akinek a könyveibõl sokat tanultam. Bár tapasztalataim szerint az õ általa megadott 3-4 hetes idõtartam túl rövid. Hûvösben, pl. egy 8-10° C-os pincehelyiségben a gomba hónapokig is életképes marad. Hallottam egyszer egy asszonyról, aki férje kívánsága ellnére már nem akart több kombuchakvaszt készíteni. Eltette a gombát a pincébe anélkül, hogy ránézett vona, abban a hiszemben, hogy majdcsak megromlik. De ezt a szívességet nem tette meg neki a gomba. Mivel a férje szomorú volt, hogy a feleség már nem erjeszt több kombuchát, az asszony újból felhozta néhány hónap múlva a gombát a lakásba, új erjesztést kezdett és ez sikerült neki.

Arra az esetre, ha a gombát hosszabb ideig egyedül kell hagynunk, az alábbi módszert ajánlom, melynél nem léphet fel károsodás: tegye be a gombát röviddel elutazása elõtt egy nyitott edénybe frissen cukrozott teával és a szokásos adag hozzáadott kész itallal. Tegye ezt az edényt gézzel letakarva egy aránylag  hûvösebb helyre, pl. a pincében egy tiszta polcra. Az alacsonyabb hõmérséklet miatt jelentõsen lelassul a gomba aktívitása, de nem szünik meg. Így heteken keresztül magára hagyhatja. Önnel egyidejûleg a gomba is újra folytathatja majd a munkáját.

Idõnként azt a tanácsot is hallani, hogy tegyük a gombát egy csavaros üvegbe egy kis kész kvasszal együtt és az üveget tegyük a hûtõbe. Én feleslegesnek tartom a hûtõt hosszabb távollét alatt csak a kombucha gomba miatt mûködtetni, ha a tárolás a hûvös pincében éppen olyan jól beválik. Ezenkívül a gomba nehezebben fog beindulni a hûtõbeli tartózkodás után, mintha  a pincében lett volna. A pincében a kevésbé alacsony hõmérsékleten az élettevékenysége nem csökken teljesen a nulla pontra. A hûtõben, ahol oxigén nélkül  4° C-on kell kibírnia, a mikroorganizmusok majdnem teljesen megszüntetik az élettevékenységüket és a feltételek megváltoztatása esetén többé-kevésbé hosszabb szakasz után, késlekedve kezdenek dolgozni.

Vissza a magyar kezdõlapra
 
Vissza a német kezdõlapra
 
Vissza a többnyelvû kezdõlapra
 

A "Kombucha - das Teepilzgetränk" (Kombucha -a teagombaital)  könyvet  postaköltségek nélkül  a német Internet-Buchhandlung Amazon.de címen rendelheti meg. Ott van raktáron a könyvbõl és általában 24 órán belül küldik Személyesen csak ajánlhatom  a www.amazon.de címet, magam is ott vásárlok.

©   Copyright   Günther W. Frank 1999
Ennek az oldalnak az URL-je: http://www.kombu.de/urlaub-h.htm (Kombucha Journal)

Megjegyzéseit és változtatási javaslatait
(javítások és érdekes linkek felvétele) kérem küldje
e-mailben a  frank@kombu.de  vagy címre.